煎饼对很多南方人来说可能就是煎锅做出来的面饼，但是对北方人来说却是某种特定的面食。这种面食薄如蝉翼，香脆可口，纯手工制作，面饼里不止有麦香，更有妈妈的味道。
小时候家里兄弟姐妹多，那时候又不像现在什么东西都能商品化，所以家里的吃食都是妈妈一点一点做出来的。大家又都在长身体，所以三天两头的烙煎饼，开始烙煎饼之前，妈妈会让我把家里的大黑滑盆刷干净，往里面装上大半盆水，接着倒面粉进去，用筷子使劲搅拌，直到和出稠稠的面糊。
面糊和好了，妈妈往盆里倒些食用油，这样煎饼更容易从鳌子上揭下来。以前都是用那种土鳌子，妈妈负责烙煎饼，而我就负责窝在柴禾堆里烧鳌子。妈妈都是用一种特制的竹批子烙煎饼，小时候觉得这绝活是世界上最难学的，不是一天两天就能练出来的，以至于我一直认为烙煎饼超级难。
妈妈用勺子舀一勺面糊放到鳌子上，然后用批子快速的推动，直至糊满整个鳌子面，在等待煎饼熟的那几秒空档，妈妈会用事先准备好的刷子和水把批子刷两下，这时候煎饼已经熟了，周圈都已经翘起来了，轻轻一揭，一张煎饼就做好了。刚烙出来的煎饼香脆香脆的，但是这种香脆瞬间即逝，因为当另一张煎饼覆盖上面后，它就会慢慢变软，又是另一种口感了。
再来说说烧鳌子，这可不是个简单的任务，有时候鳌子烧的不好，老妈会相当凶的吼我，比如这凉了，那热了，或者鳌子烧太热煎饼都糊了，反正小时候烙煎饼几乎都是我烧鳌子，挨骂也最多，唉，谁叫我是家里老大呢。
烧鳌子也是有技巧的，柴禾一定不要全部堆在中间烧，那样会让鳌子中间非常热，周圈凉，那样的煎饼不好吃，而且也不容易从鳌子上揭下来。柴禾放进去以后，要用烧火棍把柴禾分散到周圈，保证受热均匀。火力也不可以太猛，尽量均匀。
冬天的时候烧鳌子还是一种享受，但是夏天的时候你烧试试，一盆面糊怎么也得俩小时烙完，等烙完身上衣服全部湿透透的，因为小时候家里土鳌子还是在不透风的屋里，那时候烧鳌子简直是煎熬。
现在几乎家里都不怎么自己烙煎饼了，都是买着吃，一方面麻烦，另一方面村里卖的也不是太贵，也都能接受。
售卖煎饼的店里也不用那种土鳌子了，都是买那种能旋转的鳌子，特别省力，鳌子用煤球或者煤气加热，一个人就能操作，省时省力。
徐州老乡，有多久没吃手工煎饼了？咬到太阳穴疼的感觉还记得吗？手工煎饼有韧性有嚼劲，不是从小吃煎饼的人很难接受这么难咬的面食。
但是像我们从小就吃得就永远丢不掉吃煎饼的胃，无论卷辣椒小鱼还是盐豆鸡蛋，或者最简单的土豆丝，都能让我们感受到满满的家乡味。
现在很多地方都生产机器煎饼，机器的既便宜又好咬，但是很多人还是喜欢吃手工的，那感觉那味道是机器煎饼永远都没有的，有句话说得好，机器煎饼是没有灵魂的。
虽然手工煎饼难咬，累得腮帮子也疼太阳穴也疼，但是谁叫我们从小就吃呢，我们最爱的永远还是手工大煎饼