汤泡饭
是将菜汤或菜汁和饭混在一起，
由于水分较多，
饭会比较松软，
容易下咽，简单不说，
而且味道也不错，
因此常受到老人和小孩的欢迎。
那么汤泡饭究竟有没有营养？
建不建议吃呢？
如果煮了汤，
到底是先吃饭还是先喝汤？
汤与渣的本质
喝汤是国人的爱好，尤其在广东更是离不开汤汤水水。许多人认为，肉汤煲了几个小时，汤汁已然汇集了营养精华，且煲汤后的肉渣粗糙无味，所以肉不必多吃但汤决不能浪费。
事实上，多项研究表明，用鸡、鱼、猪骨等高蛋白原料的食物长时熬煮，尽管汤汁看起来已经浓稠，但蛋白质的溶出率依然只有6%-15%，其余绝大部分仍留在“渣”中。而汤汁之所以鲜美，是因肉中部分游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等的溶解。
汤泡饭的可行性
汤泡饭其实是一种懒人方式。前面已经提到，汤泡饭质地会比较松软，所以往往吃汤泡饭的人容易变成“喝饭”，三两下就咽下了一大口，一顿饭时间不到10分钟就能解决。
但长期汤泡饭会使人养成囫囵吞枣的坏习惯。不经咀嚼的饭会增加胃的消化负担，而且咀嚼不充分会减少唾液的分泌（唾液分泌过程可清除和冲洗附着于牙齿及口腔的食物残渣，唾液中还有些溶菌酶，有一定的杀菌、抑菌作用，这些对于预防龋齿和牙周病有重要作用）。另外，吞咽速度过快，也会增加老人和小孩汤汁米粒呛入气管的危险。
与此同时，肉汤中的嘌呤含量较高，尤其是内脏原料做的汤嘌呤含量更高。因此高尿酸血症或痛风患者常吃这样的汤泡饭会诱发痛风发作。反流性食管炎、胃病尤其是胃酸分泌过多者吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，汤中的含氮浸出物会刺激胃酸分泌，加重病情。高血脂、肥胖、脂肪肝、胰腺炎、胆囊炎等患者不宜吃油脂高的汤泡饭。高血压、肾病、水肿等患者也不宜吃含盐多的汤泡饭。
先喝汤还是先吃饭
“饭前一碗汤，苗条又健康”，这是俗语常说的一句话。说明饭前喝汤可以增加饱腹感，减少食量，起到一定的减肥作用。而对于一些 胃酸分泌不足、形体消瘦的老年人 来说，饭前大量进食汤水可能造成胃酸的稀释，影响消化，同时还可能影响进食量，导致其他营养素摄入不足。
饭前喝汤还是饭后喝汤还需根据自身情况做判断。而习惯了汤泡饭的人群，建议少选择高油高盐的汤，控制好进食速度，注意细嚼慢咽，同时要配合蔬菜肉类等一起进食，确保营养均衡。
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资料丨乐榕餐饮部
图片丨网络
