不少人制作的烧鸭表皮出油了，从而导致出炉后的烧鸭色泽不均匀，这个已经不是什么不公开的秘密。但是有经验的烧腊美食制作人士，做的烧鸭是上色均匀的、红润油亮的，只有那样的烧鸭才更有卖相，更能吸引饮食顾客们的食欲！

当你在制作之中，也遇到烧鸭不上色，一块一块的白斑，这也就很可能是鸭皮出油而造成的了。为什么你的竞争对手做出来的烧鸭那么漂亮，把你原来的客人都吸引过去了呢？如果这个时候，你还不改善烧鸭色泽的问题，那就只能等着餐厅经营的惨淡吧！

所以说，烧鸭美食也是很讲究“食有味道”，“卖有卖相”的，客人首先看到的就是烧鸭的外表！有个朋友开烧鸭店三年了，做的烧鸭不怎么上色，也不管它，但生意却是越来越惨淡，客人都说不上色的烧鸭是不是有什么问题的？后来，他通过学习进修了烧鸭技术后，重新去做烧鸭时，发现烧鸭色泽均匀了、红润油亮了，客人见到也都称赞了。

那么接着我们就来分析一下，如何防止烧鸭表皮出油，避免做的烧鸭色泽不均匀这个问题呢？

第1，进货时防止光鸭表皮磨损出油。

在进货选购鸭子的时候，一定注意避免光鸭皮层出油的。那么光鸭皮层出油是什么原因造成的呢？光鸭皮层出油，是因为皮层的磨损。光鸭皮层磨损，造成鸭身出油，这个就是采购鸭子本身的表皮问题。要避免光鸭表皮磨损出油，就得注意在宰杀的阶段，和运输的过程中，不要人为的造成鸭皮损坏。

第2，避免鸭子烫皮时出油。

烫皮操作要正确去掌握，这个操作极易被人忽视，但是一定要细心做好。烫皮时，避免水温过高，同时水温较高时，烫皮的时间更要快而短，烫皮也就几秒钟之内，水温低时烫多两三秒，水温高时就要快速一些，烫皮时间更短一些。否则，操作不当就会让鸭表皮严重出油了，从而影响鸭身上色了。

第3，鸭子挂好皮水、风干。

烫好皮的光鸭要马上过一个冷水，目的是让鸭身的毛孔刹时间收紧，同时避免了出油。之后挂皮水就很容易挂上。你将鸭身全部均匀的淋上皮水后，就要放置在风干房内进行风干，直至几个小时以上，鸭身完全干身了，摸着沙沙的响就是够干了，才可以入炉烧制。

以上就是如何防止烧鸭表皮出油，避免做的烧鸭色泽不均匀的解决办法。如果你还对烧鸭的缝针、腌制、皮水制作、烧制火候等等感兴趣的话，请观看我的其他文章，都有分享的哦，也欢迎你联系我一起探讨吧。

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