蛋，可不能这样吃奥！
来源：医学界消化频道
作者：小陈医生
鸡蛋的营养价值非常高，其蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量、比例，最接近人体，其次鸡蛋还含有一些不饱和脂肪酸、钾、钠、镁、磷等微量元素以及各种维生素，容易被人体吸收和利用。
但有些人喜欢生吃鸡蛋，究竟生吃鸡蛋有营养吗？对人体有益吗？生吃鸡蛋是不科学的，非但无益反而有害。理由如下：
一是从卫生的角度讲，吃生鸡蛋是不卫生的。鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，尤其沙门氏菌能生活在鸡的肠道和卵巢里，在鸡蛋形成的过程中，沙门氏菌可以从卵巢直接进入鸡蛋。在产蛋时，蛋壳表面也会被肛门里的沙门氏菌污染，并通过蛋壳上的气孔侵入蛋内。所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、胃肠道病或食物中毒。这也就是为什么有些人吃生鸡蛋容易引起腹泻的原因之一。但是，当鸡蛋经过煮沸以后，沙门氏菌即可以被杀灭。
二是从营养的角度讲，鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的。生鸡蛋的氨基酸多是大分子的氨基酸，不容易被人体胃肠道消化吸收，而鸡蛋经过蒸煮以后，原来大分子氨基酸变成小分子氨基酸，这样，肠胃就容易消化和吸收。
三是从营养吸收角度讲，生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。另外，生鸡蛋清中还含有一种叫抗胰蛋白酶的物质，抗胰蛋白酶能破坏人体里的胰蛋白酶，阻碍蛋白的分解，影响营养物质的消化吸收。当鸡蛋经过煮熟之后，这种抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏了。
最近网上流传大量生吃鸡蛋的视频，有的人竟然在短短数分钟吃了数十个生鸡蛋，从生理病理学角度讲，短时间摄入大量食物可引起急性胃炎、急性胃扩张或者诱发急性胰腺炎等，继而引起腹痛、腹胀、腹泻、恶性、呕吐甚至水电解质失衡、休克等一系列症状，严重可危及生命。
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