原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸡蛋，余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，竟吃了一多半。
香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会中毒呢？
香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。
亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
而且，每年因香椿炒蛋而失去生命的不在少数。
为什么别人吃没事，就这位重庆大爷吃进了ICU?
专家告诉记者，重点就是重庆余大爷的家人做椿芽炒蛋时，只进行了简单的清洗后将香椿生炒，再加上大爷食用过量，这才出现了亚硝酸盐中毒的情况。
那么，香椿到底怎么吃才安全？其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。
1.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
专家还提醒，香椿作为大多数人能够品尝的春鲜，仍有极 小 一部分人群对其过敏。如若食用香椿后，皮肤出现发痒或起红疹的现象，
应尽快前往医院就诊。
