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文| 万民聊生

编辑| 小江

很多人对河蚌的第一印象是能够开出珍珠的海洋生物，但实际上，它和很多海鲜一样，也是食物。

曾有很多人爱吃它，但不知从何时起出现了相反的现象，越来越多的人不爱吃了。

那么，为何越来越多的人排斥吃河蚌？

河蚌是什么

不同地区的人对它的称呼也不尽相同，有的地区叫它蚌壳，也有的地区就叫它的学名河蚌。

和名字一样的是，它的外表长的也不太一样，河蚌种类繁多，但都属于软体动物门蚌科，看起来像是贝壳，但其实要比普通的贝壳大上很多。

不仅是它的大个头，还有它的颜色，也和其他贝类不太一样，颜色深且不均匀，看起来并不算干净。

在淡水水域中，人们时常能看见河蚌，除此之外，还有湖泊和池塘，这些都是河蚌最喜欢生存的地方，可以看出，河蚌喜欢呆的地方空间都不大，尤其是河流，是它最爱的地方。

不仅如此，河蚌还喜欢把自己埋在泥沙里，小口小口的呼吸，到了冬天的时候，因为天气寒冷，它就会伸出它的斧足挖掘泥沙，让蚌体埋在泥沙里，只露出一小部分在外界，而在天气温暖的时候，蚌体则会露出更多部分在外面。

河蚌的生活习性让它看起来很低调，而它的日常也比其他动物更简单枯燥，每天最大的工作量就是过滤掉体内的水，要知道，每天进入河蚌体内的水有40斤重，每天河蚌都需要过滤掉上百升的水才可以。

它的蚌肉非常柔软，但与之相对的，是它极为坚硬的蚌壳，每过一年，蚌壳上就会留下一条生长线，而人们就能通过这些生长线来确定河蚌的年龄。

一般河蚌的寿命大约在10年左右，虽然和人类相比寿命不算长，但它也有独特的价值，比如它能够培育珍珠。

也就是人们常说的剖蚌求珠，河蚌既能天然形成珍珠也能帮助人工养育珍珠，除了蚌壳内能养育珍珠外，蚌壳也有它的作用，比如做成珍珠粉。

别看河蚌平时“嘴巴”闭得很紧，但它该吃饭的时候也会“张嘴”，它的食物有原生动物、单胞藻，或者是轮虫、甲藻和植物叶片等，食物会随着水一起进入河蚌的蚌壳里。

最有趣的是河蚌走路的样子，从外面观察，很难看出河蚌究竟是用什么方法走路，其实它的双壳内藏着斧足，只要打开双壳，伸出斧足固定在泥地里，再收缩蚌体来移动即可。

不过河蚌的行动非常慢，一分钟只能前进数厘米，和乌龟不相上下，但河蚌的生长速度要比走路快上许多，通常一年的时间就能够长一两斤左右。

它还能担当河流环境质量的监测员，因为河蚌的足迹遍布我国各地，能够清楚地感知环境的变化和水质的变化。

不过对它而言并不是好事，毕竟河内环境是它的生存之处，如果生存的环境不好，或者是遭遇水质污染的威胁，它的生命也会遇到危险，而且它还要随时应对洪水或干旱等自然灾害，从某种意义上来说，河蚌的一生也充满了冒险色彩。

为何不被人喜欢

对于吃货们来说，河蚌不只是养珍珠的生物，还是美味的海鲜食物，曾经不少人趋之若鹜，可现在却呈现出两种极端，越来越多的人反而不喜欢吃河蚌了。

原因很简单：脏。河蚌生活的区域虽是淡水区，但环境实在说不上好，尤其是河蚌是滤食性动物。

刚才也有提到，河蚌日常会将自己埋在泥沙里，一埋就可能是一天甚至更久，泥沙随着水进入蚌内，也会带进很多细菌，即便它会自动过滤出水，这些细菌也不会全部清除干净。

河蚌从某种意义上来说，和鲶鱼十分相似，鲶鱼也是吸收很多脏的物质，因此不是很受大众的欢迎。

对于海鲜来说，干净是它的主要卖点之一，如果它太脏，海鲜市场也因为它很难处理而减少对它的引进。

而且河蚌每天都需要换水，如果放清水进去，没过多久就能发现，清水变得很浑浊，这就是因为河蚌体内吞噬的泥沙都被排了出来，但排的并不干净，起码要这样处理一周时间，才能算清洗干净。

另外，由于河蚌是滤食性的动物，所以它的蚌肉中也有很浓的腥味，这是因为它会用蚌体的后端露出入水管，用其完成摄食过程，但可怕的是，它的所有进食包括排泄都会通过这个完成。

所以这导致河蚌的蚌肉有很重的腥味，这股腥味也时常劝退了不少人，即使很多拥有丰富的吃海鲜经验的食客都表示难以接受。

不过也不是所有人都讨厌，喜欢吃河蚌的人完全察觉不到它的难吃，即便有一点腥味，也可以通过蘸酱料的方式掩盖，而不喜欢、无法接受腥味的人，即便用再多的酱料也还是喜欢不起来。

而关于河蚌，最多人关注的还是它的蚌肉里是否有寄生虫的存在，就像酷似田螺却比它大上许多倍的福寿螺一样。

尤其是福寿螺的卵，有数不清的寄生虫，常人难以想象，如果将它们吸收到体内会发生怎样可怕的事。

河蚌同样也有不少寄生虫，而且有时还会藏一两只蚂蝗，蚂蝗非常喜欢河蚌，因为河蚌平时的行动太慢了，给了它们趁虚而入的机会，此外河蚌还喜欢底栖，指喜欢生活在内陆水域底内或底表的生物，所以河蚌也更容易吸引蚂蝗靠近。

河蚌作为它们最喜欢的寄主，就成了它们的窝。一些地区并不注意卫生，容易忽略这些问题，如果处理的不得当，就会导致食客吃过河蚌后生病。

海鲜中的低端食材

海鲜的种类和选择性非常多，除了河蚌外，人们还有很多选择，比如鱼、虾、扇贝等都是海鲜类的热门。

更何况如今的海鲜产业更加发达，即使在内陆地区也能吃到远在东部沿海的海产品，它们往往会被冷冻运送，但经过处理后食材也十分的鲜香。

因为水产的蓬勃发展，人们在饭桌上的选择也更多了，再加上海鲜的味道本身就很鲜美，烹饪的过程也很简单，越来越多的人注意力被分散出去，不再执着于难以处理干净的河蚌。

此外，河蚌的出处很多，但基本上都是在和百年生长，被附近的渔民收集捕捞售卖到海鲜市场，但问题的关键就在于它没什么安全保障，加上在海鲜市场中不受欢迎，更使得它的来源扑朔迷离，无法获取别人的信任。

更重要的是，河蚌肉并不好吃，吃过的人都知道，河蚌肉吃起来的口感并不如扇贝、生蚝，比如生蚝，肉肥厚软糯。

扇贝虽然肉不如河蚌的大，但胜在美味，尤其是经过精细的处理后，当激发出它本真的鲜味后，吃起来更是让*欲人**罢不能。

而河蚌肉在海鲜中属于低端的食材，肉质口感并不软糯滑嫩，也不鲜美，唯一能称得上香的就是在煮过之后，河蚌汤足够鲜美。

此外，河蚌肉的肉质很硬，在烹饪的过程中还要注意火候，如果火候小了，河蚌肉就不容易熟，口感也会很硬，但如果火候大了，河蚌肉也容易煮老，味道尝起来更是一言难尽。

总而言之，河蚌肉很难做出符合大众口味的美味，所以也造成了有的人喜欢吃，有的人讨厌吃的现象。

而且河蚌的处理步骤要比它们复杂的多，光是清洗就要很多遍，而且还不一定能处理干净，最麻烦的是，处理河蚌肉之前，需要用刀打开它坚硬的外壳。

但由于河蚌的壳很硬，边缘也比较锋利，导致在打开壳的过程中需要注意安全，否则很容易被它划伤。

打开河蚌壳后，就要开始处理河蚌肉，但很快就会发现，河蚌肉也有很多地方是不能食用的，比如河蚌的腮，比如它底部的黑色肚肠，所以在处理河蚌肉的时候就需要先把它们处理掉。

下一步就是要用盐搓洗河蚌肉，一次不够，还需要反复很多次就能够起到“杀菌”作用，吃之前也要先养几天，正如刚才提到的，把它放在清水里一周左右，这个过程中它会吐出大量的泥巴。

河蚌也不适合所有人吃，如果想要尝试河蚌肉，那么就要注意自己是否是脾胃虚的那类人，如果是，最好不要碰，因为河蚌属于寒凉物，脾胃虚的人吃太多并没有好处。

所幸的是河蚌最大的价值不在于美食，而是珍珠市场，我国是淡水珍珠的故乡，全世界有95%的珍珠来自我国，由河蚌天然养出的珍珠色泽温润明亮，颗粒饱满，一眼就能看到它动人的光泽，尤其受市场喜爱。

将它作为礼物，象征着圆满、幸福和高贵，而且珍珠还具有解毒升肌、明目去翳的功效，根据颜色的不同，天然珍珠的售价也不同，一般在80-1000元之间，所以比起美食，它在珍珠市场中的价值或许会更好。