记者调查疫情下的北京海鲜市场 国产海鲜销售受波及
央视网消息：近期，北京新发地农产品批发市场进口三文鱼案板上检测到新冠病毒的消息将进口三文鱼及相关的海鲜产品都推上了风口浪尖。不少以海鲜产品为主打的餐馆，特别是以进口三文鱼刺身等生食为主打菜品的日本料理店因此受到巨大冲击。
在侯磊位于北京朝阳区的一家日本料理店，刺身等生食类菜品占到了日常销售的40%左右。6月中旬，北京连续数日出现新增新冠肺炎确诊病例之后，侯磊的日料店第一时间下架了三文鱼、甜虾等全部菜品。所有的相关库存也全部销毁。
侯磊告诉记者，按照北京市的要求，他的日料店从4月下旬恢复营业，从5月最后一周，客流已恢复到去年同期的80%。但北京市新冠肺炎确诊病例的再次出现，又一次让他损失惨重。
侯磊：“刚开始那段时间基本上也就占我们原来客流的2%~5%了，也就几桌客人。最近这一两天可能稍微好一点，但是在疫情之前的占比也就大概能在40%左右。”
采访中记者了解到，侯磊的亏损并非个案。目前，在北京市日料店中，绝大部分营业额都不到去年同期的一半，甚至还有不少日料店已经第二次关门停业。
北京某贸易公司副总经理赵阳：“像北京，我们供应的日料店餐厅大概有500多家，有一些可能牵扯到房租的压力，还有客源的压力，可能有关停或者装修的状态，生食的食材订单几乎没有，现在销售额几乎没有。”
日料店的生意不好，三文鱼等进口海鲜产品销售不旺，那么国产海鲜的销售情况如何呢？继续来看记者的调查。
在北京的这家超市记者看到，在进口海鲜下架后，货架上陈列的鱼类、贝类、龙虾等海鲜产品都是来自浙江、福建、大连等国内产地。超市负责人告诉记者，和6月11日北京出现新增新冠肺炎确诊病例前相比，国产海鲜的销量也出现了明显下降。
在北京八里桥批发市场，记者看到，除了没有三文鱼等进口海鲜，小龙虾、黄花鱼、生蚝等国产海鲜产品都在正常售卖。商户们告诉记者，因为消费需求下降，市场中海鲜产品的品类和数量都出现了不同程度的下降。
记者在市场看到，即便是端午假期，大厅中也只有零零散散的消费者，部分店铺甚至暂停了营业。同时，为了减低风险，发往北京的海鲜产品也有所减少，进货价格随之上涨，没有什么人买的海鲜价格不降反升。
面对今年突如其来的变化，海鲜商家该如何止损，海鲜市场又将会怎样呢？
在海鲜市场，商户迟宝明和儿子正在把冰凿碎洒在生蚝等海鲜上。最近几天，迟宝明都在和时间上赛跑，为的就是能减少损失。
迟宝明告诉记者，冰鲜的海鲜产品一旦销售不出去，就只能提前转成冷冻，以利润换时间，等待市场的回暖，这也是目前很多海鲜商户的选择。
业内人士表示，此次疫情虽然给海鲜产品消费带来一定调整，但是随着居民生活水平的提高，全国对海产品的市场需求仍然持续存在。现阶段，积极开拓北京以外的市场也能够减少目前的损失。
专家介绍，2019年我国海鲜产品消费总量约为3000多万吨，海鲜产品的消费反映的是居民生活水平的提高。疫情过后，海鲜产品的消费和进口也会逐渐恢复常态。
对外经济贸易大学中国WTO研究院院长屠新泉：“最主要的一点就是海外的疫情仍然处在一个非常不确定的状态。疫情的影响是全方位的，它不光是影响到我们这种饮食的心理，也影响到我们的消费的能力、供应的能力、物流的能力，所以这些方面的全方位恢复可能需要更长的时间。”
来源：央视网
海鲜业至暗时刻：扇贝臭了、小龙虾死了、三文鱼没了，这些城市销售旺季不再
“我干了20多年，之前‘非典’都没遇见过这个情况，现在快赔死了。”周末（6月20日）的下午，刚过3点，老王夫妻就准备关店回家了。他们经营着位于北京丰台区岳各庄批发市场的一个海鲜商铺，周末本是生意人最盼望的时刻，但此情此景却只能提前关门。
岳各庄批发市场距新发地批发市场仅10公里，自相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒（又称“三文鱼事件”）以来，新发地批发市场火速*锁封**，京深海鲜市场等也暂停营业，岳各庄海鲜大厅成了丰台乃至全北京规模最大的海鲜供应地之一。
海鲜产品对“鲜”、“活”的要求颇高，存放难度大，商户们承受着巨大的成本压力。以从业二十余年的上海市浙江水产商会副会长薛永标为例，其客户大多集中在上海及上海周边城市，今年初疫情发生以来，商铺损失已近千万元。
削减成本、等待疫情结束，这是众多海鲜商户无可奈何的选择。经历了连续冲击后，海鲜行业资深人士樊旭兵建议，批发市场应从此彻底抛弃本就边缘的零售业务，同时趁此机会升级软硬件设施，避免暴露感染的风险。
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6月22日，广州黄沙水产市场，原本售卖三文鱼的档口已将它撤下。图片来源：每经记者 方京玉 摄
损失超“非典”时期 从业20余年从未经历这般景象
消费者可以避险，但海鲜商户们无处可躲。
身处重庆的林强，过于乐观地估计了疫情对海鲜市场带去的影响。早在2019年12月底，新冠疫情最早在华南海鲜市场暴发后，林强和重庆三亚湾水产综合交易市场里的海鲜批发商户就很关注事态进展，但后来得知和海鲜没有多大关系后，林强等人就放心了，还是根据以往春节期间的大概需求量备货，“我们老板有4家店，总共备了有80多万的货品”。
但防疫形势的变化比想象中快很多，过年前一天，春节不聚餐成为全国共识，大量餐厅预订的团年饭被取消，此前备下的货品全都堆在仓库里。这对于海鲜商户而言就意味着赔钱：以虾为例，鲜虾的价格是冻虾的1倍以上，如果鲜虾不能及时出售就会死掉，为减少损失商户多会选择及时冷冻，以冻虾的形式再寻机出售，但这时价格往往就比进价还要低。
“可以说是挥泪大甩卖。”林强说，自己老板备下的价值80万元的货品，大部分只能急冻后折价销售，“估计老板亏了有20多万”。
6月22日，武汉四季美海鲜市场内，人流量很少。图片来源：每经记者 张明双 摄
海鲜市场如何杜绝隐患？业内人士建议放弃零售业务
如果说“华南海鲜市场事件”和此次“三文鱼事件”是海鲜批发市场遭遇的“黑天鹅”，那么隐患不除，海鲜批发市场和海鲜商户们就将面临着可能会反复出现的“灰犀牛”，这对我国的海鲜消费市场是不利的。
消费升级之下，动物蛋白中海鲜的消费节节攀升是全球趋势。海鲜行业资深人士樊旭兵向记者介绍，海鲜消费内部也有着明显的分化，中低档水产消费近年来停止增长甚至萎缩，如草鱼、鲤鱼这些淡水鱼的销量在近年来都没有亮点，但中高档水产消费的增长趋势明显，比如鲈鱼、鳜鱼、银鳕鱼、北极虾等。此外，受我国的环保政策以及部分关税调整影响，进口海鲜消费增长较快，京东、盒马等零售电商也助推了进口海鲜走入消费者视线。
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新冠疫情的出现，打断了近两年来我国海鲜消费的强力增长势头，但目前看这并不会是长期影响因素。
目前，欧洲一些食品厂出现聚集性疫情，加之“三文鱼事件”的影响，让消费者担忧进口海鲜的安全性。“进口海鲜的冷链比较长，可能会有不完整的地方，任何风险都是可能会存在的，我们要谈的是它的可能性有多高。”樊旭兵认为，消费者对海鲜产品了解过少，引起了过度的担忧。比如，我国从国外进口的三文鱼，其加工厂大多数都是自动化流水线，亦有生产流程标准，就算没有疫情，工人进车间之前都要经过消毒、清洗等这些过程。
“我觉得目前冷链这个环节当中比较薄弱的一环就是在批发市场，因为我们的批发市场很多不光做批发，还做零售。”在樊旭兵看来，一级批发市场（如新发地、京深市场等大型市场）应该关停零售业务，零售业务本就不是批发市场的主流业务，其主要场景应该在小型农贸市场和超市渠道。
外界常诟病海鲜流通溯源难，这也多是因为批发市场夹杂零售致使流通环节混乱。鲜活的海鲜主要流向饭店或酒店，较大规模的饭店或酒店多有固定的供应商，直接送货上门，而小型饭店即使自己采购，也很少需要买零售的产品，多是成箱买走。
樊旭兵以新发地的“三文鱼事件”为例，拿出来切的三文鱼多是零售的，一般批发并不需要拆箱，这就减少了海鲜暴露于复杂环境下的风险，而同样是大型海鲜批发市场的京深市场并没有检测出阳性样本，这就很难说是“锅”在进口三文鱼本身。
此外，樊旭兵认为批发市场的硬件也需升级，不少批发市场仍存在脏乱差的情况，日常消杀工作存在死角，管理模式也需要与时俱进。樊旭兵认为：管理上可以参照国外较先进的批发市场，批发大厅可以取消固定摊位，在每天休市后，所有货物离开，对批发大厅进行无死角消杀。另外，相较于如今采用的固定摊位模式，流动摊位模式可以更好地保障安全性。
来源：每日经济新闻