1、看鱼「眼睛」
新鲜的鱼眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明;
反之，鲜度变差的鱼，眼睛则会白浊、偏红、凹陷，给人莫名浑沌的印象。
2、看鱼「腹部」
鱼腹看起来紧实有弹性，那就是鲜度佳、肉质紧实的证明,还有肛孔白色、凹陷状态。
鱼类在陈列上架后，会从内脏开始渐渐变质，因此要特别留意，千万别挑上那些腹部瘦瘪、松垮的鱼。
3、看「整条鱼」是否光泽、有弹性
4、看鱼「尾巴」
鱼尾巴是否挺拔等等，也都是判断鱼类新鲜程度的关键。
选购时先看眼睛和腹部，然后再连带从整体外观看到尾巴，只要全都及格，这条鱼就无可挑剔了。举凡沙丁鱼、秋刀鱼、竹鱼、鲭鱼等整条出售的鱼，都可用这种方法来检查鲜度。
5、看鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味;不新鲜的鱼，有异味。
反之：如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜