狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃 ， 是由四川小吃 “ 天蚕土豆 ” 改进而来 ， 在乐山可比麦当劳的薯条畅销 ， 多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆 ，用特制刀具将土豆切成波浪外型 ， 恰似犬齿而得名 ， 再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食 ， 香味四起 ， 满街飘香 ， 有很高的营养价值。制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。
狼牙土豆所需要的工具、备料、调味品、大料（在本地市场买不到的可以在网上购买）
工具：液化气灶、专业削皮刀、切狼牙土豆专用刀具、切柴刀、炸锅、漏勺、泡土豆用小桶、清洗用大盆、调料勺、调料缸、锅铲。
狼牙土豆专用切片刀
备料：土豆、香菜、生菜、花生、葱 、姜、蒜
调味类：盐 、 味精 、 酱油 、 大豆油 、 绍兴黄酒 、 冰糖 、 胡椒面 、 特麻花椒面 、 香辣酱 、 四川辣椒粉 、 辣椒王辣椒粉 、 汤池老酱 （ 可某宝购买 ） 、 牟定天台腐乳 （ 可某宝购买）
大料类：小茴香、 、 桂皮、 、 甘草、 、 花椒 、草果 、 八角 、 白蔻 、 丁香 、 紫草 、草果粉、八角粉。
大料
狼牙土豆制作全流程：①. 大土豆用清水洗干净 ， 用削皮刀去皮 ， 再用专用切狼牙土豆的刀 ， 取一小桶把狼牙土豆条泡水备用 （为了除去土豆的淀粉，以免容易糊锅） ②. 先把液化气灶打开，把锅清洗干净放在灶上，开最大火力 ，烧去锅里的水分后 ， 锅入卤油 （ 卤油 ： 下面有详细介绍 ） 烧到锅边有青烟冒起时， ， 下狼牙土豆条进行炸制， 期间要不停的翻动土豆条 ，以免糊锅 ， 先炸 1 分钟 ， 把火调到中火 ， 再炸 3 到 到 5 分钟 ， 至土豆熟时即可捞起 ， 摆在锅边 ，用同样的方法炸制剩余的土豆条 （ 提前预制可以预防生意好的时候跟不卖） 。当有客人点炸狼牙土豆时， 把火力开到最大， 待油冒起青烟时, 《大概温度 200 度 》 把炸好的土豆在放入锅中大火炸制 ， 根据洋芋的多少来定 ， 一般炸 1 到 到 2 分钟（ 吃干一点的可以炸久一点 ） 至土豆表皮金黄即可起锅。③.取拌菜盆，下炸好的狼牙土豆 ， 根据客人需要的口味拌匀即。
卤油制作 （炸狼牙土豆专用油）卤油是正宗狼牙土豆的正宗炸油 ， 卤油可以自己进行制作 ， 也在当地或网上购买， 尽量不要用大豆油来进行炸制，口感会有所降低。卤油制作方法：沸水2000 克、酱油 500 克、绍兴黄酒50 克 、冰糖 100 克 、 食盐 50 克 、 大茴香 10 克 、 草果皮 10 克 、 桂皮 10 克 、甘草 10 克、花椒 5 克、丁香 5 克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口 ， 投入沸水中， 加酱油 、酒 、食盐 、冰糖等调料及姜 、葱 ， 用文火煮沸， 待透出香味，颜色成酱红时 ，即可以用来卤制原料。
卤腐汁制作 （卤腐汁口味必备）备料 ： 牟定天台卤腐 （ 可淘宝购买 ）、 矿泉水 500 克操作步骤：锅入水下卤腐一起熬制 ， 边熬变搅动待卤腐全都化掉即可起锅晾凉，就可以用了。
蒜油的制作 （必备）大蒜去皮后剁碎 ， 取一小料缸 ， 把蒜碎放入料缸 ， 把大炒锅清洗干净放在灶上 ， 开最大火力 ， 烧去锅里的水分后 ， 锅入大豆油烧到有青烟冒起时，关火待油温降到 120 度时，把油淋在大蒜碎上 ，期间要不停的搅动 ， 使其均匀受热 ， 淋好以后冷却即可使用 。 一般油是蒜的 3 倍，用的时候搅拌均匀一起用。
复合辣酱制作 （酱香味必备）汤池老酱50克、新鲜小米辣碎50克，香辣酱75 克，大豆油100克，把大炒锅清洗干净放在灶上、开最大火力，烧去锅里的水分后，开小火，锅入大豆油下所有酱料一起小火炒香即可。
花生碎制作 （必备）把油倒入锅中，把花生也倒入里面，油要高过花生，开中火，看到锅里有冒小气泡，马上改小火，要不停的搅动，刚开始练习时要养成试吃的习惯，改小火后就要开始试吃，稍过一小会再试吃，吃的味道 “ 有点生，有点熟， 后劲还有点香 ” 这样的现象就说明花生炸好了，这时也可以看到花生表面颜略微变深了，马上关火，快速捞出花生冷凉备用 。炸花生的时间很短，请各位学员注意， 避免炸过，要多尝，熟练即好。将炸好的花生捞出，将其研磨成碎状。
狼牙土豆四种口味制作方法
①（卤腐汁味）300克土豆所需比例盐0.5克 、味精0.5克 、 胡椒面1克 ， 卤腐汁 40克 、生菜 8克 、蒜油 10 克、香菜 8 克、花生碎 10 克、葱花 4 克、煳辣椒面 6 克 ②（麻辣味）300 克土豆所需比例盐 盐 0.5克、味精 0.5 克、胡椒面 1 克、生菜8克、蒜油10 克 、香菜 8 克、花生碎 10 克、葱花 4克、特麻花椒面 3克。③（香辣味）300 克土豆所需比例盐 盐 0.5克、味精 0.5克、胡椒面 1克、生菜 8克、蒜油 10 克 、香菜 8克、花生碎 10 克、葱花4 克。④（酱香味）300克土豆所需比例复合辣酱30克 、辣椒面5克 、盐0.5 克 、味精 0.5 克 、 胡椒面 1 克 、生菜 8克 、油 10 克 、 香菜8 克 、花生碎10 克 、葱花5克。
注 ： 调制的 4 种口味以这个配方为准， 要根据当地的口味适当的改动 。多做几次就熟练了 。只有熟练掌握才会做出更好的美味。
希望这个配方可以对大家有所帮助，长期更新各类小吃配方，大家多多关注，多多支持。如果大家有什么想看的，也可以在评论区留言。我会及时更新。