新铁锅为什么要开锅？

一口新的铁锅，打造时会有很多杂质残留在锅面，又为了保证未使用前不与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，而这些都应在使用铁锅烹煮食物之前清除掉。

这一道工序就是我们的俗称“开锅”或“炼锅”，同时开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。

新铁锅如何开锅？

1.将新铁锅锅身所有标签去除，用流动热水洗净锅身，擦干水分。

2.买一块生肥猪肉，将新买的铁锅用文火加热，用厨用夹按住生肥猪肉在铁锅内部呈螺旋状反复擦拭，使得溢出的油脂均匀布满整个锅面。

3.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化猪油越来越多，猪肉也会变黑变小。整锅移离灶火倒去猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复上述步骤。

4.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭，每擦多一轮锅面便会较之前更加干净，如此操作直至生肥猪肉不再变黑，即可大约反复3-4次左右。

5.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅”就大功告成了。

6.如果没有猪皮，用生姜替代也可，将新买的铁锅内倒上稍许油，动物油最好，文火加热后，将生姜切开，用切面沾上油反复擦，然后用清水冲洗干净。

铁锅该如何保养？

1.用抹布或海绵擦洗铁锅，绝对不要用钢丝球擦，如有焦糊粘住锅底，浸泡后用铲子将其清理干净，再用水清洁。

2.如锅底有顽固的焦糊，可在锅中加上一小勺盐，用沸水煮5分钟，即可轻松铲除。

3.每次用完后需用抹布或厨房纸擦拭干，或直接用文火烤干。

4.如果长时间不用，需在锅的表面涂抹一层植物油，可防止生锈。

5.新锅最初用时，火不可太大，以免因锅骤热而炸裂。开始尽量用小火，逐渐加大火力。用过几次之后，就不要紧了。

6.做饭或炒菜时，应先把锅内放上水或油。不要先把锅放在火上烧热了再倒水，否则由于骤热骤冷很容易使锅炸裂。

（来源：快咨询、个人图书馆、360问答）

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