炎炎夏日里，空调、冷饮、绿豆汤作为祛暑“三件套”，可谓“一样也不能少”。尤其绿豆汤，清热解毒，自古以来便是消暑的佳品。然而，近日却有人因“喝了一周绿豆汤竟然上火”冲上热搜，说是喝了一个星期的绿豆汤后，不仅脸上长痘，还出现了便秘。对此，网友很是纳闷：绿豆汤是清热泻火的，怎么会有人喝了它反而上火呢？
绿豆营养丰富
可解毒和控制血脂
“从热搜看，博主反映的上火这个概念值得商榷，因为不是长痘、便秘症状就等同于中医所说的‘上火’。”陕西省中医医院营养科负责人尹薇表示，绿豆是国人餐桌上常见的食物，不仅具有很高的食用价值，也具有非常好的药用价值，因而有“济世之良谷”之说。
尹薇介绍，绿豆中含有约50%的淀粉，纤维素含量较高，而脂肪含量较低，这有助于控制血脂。此外，绿豆中含有22%～26%的蛋白质，远比小麦、大米、小米及玉米等含量高，而且绿豆蛋白质所含的8种氨基酸中，赖氨酸和苏氨酸较丰富，其氨基酸含量是禾谷类的2～5倍。当绿豆与冰糖同食时，有着很高的食疗价值，尤其可预防肝火旺而引起的上火。
“绿豆还有一项最重要的功能是解毒，绿豆的蛋白具有与重金属离子结合的特性，有利于体内的毒物排出。此外，它还有丰富的B族维生素、矿物质、多种人体所需的磷脂以及众多生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。”尹薇介绍，夏天容易出汗，流失的不仅仅是水分，还有各种宝贵的营养物质，而富含高蛋白、氨基酸、各种矿物质的绿豆汤，既可以帮助人体平衡电解质，也可以获得较好的营养补充。
绿豆性寒凉
空腹饮用易损伤脾胃
眼下正是三伏天，绿豆汤怎么喝才能更健康呢？
尹薇指出，煮绿豆汤，煮沸后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，因豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可趁时喝掉。随着放置时间延长，汤中多酚类物质逐渐氧化，汤色就慢慢发红，也越来越深了。
虽然绿豆汤是消暑佳品，但也有食用禁忌。
尹薇建议，首先，切莫空腹喝绿豆汤。从中医角度讲，绿豆性寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。其次，体质寒凉的人不宜食用，“虚弱寒凉的人，本来就四肢乏力、腰腿冷痛，加上腹泻便稀，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻、气血停滞以及消化系统的疾病。建议将绿豆与百合莲子搭配起来，进行性味的中和，这样能够降低一些脾胃虚寒患者的不适症状。”
此外，绿豆不能和中药一起吃。尹薇介绍，《本草纲目》中说，绿豆气味甘寒、无毒，解一切药草、牛马、金石诸毒。因此服用中药时，应该禁食绿豆，否则，不仅会降低药物疗效，还会加重病情。还有，绿豆汤不能天天喝。适当喝一些绿豆汤对身体有益，过量饮用绿豆汤，则会出现胃寒腹泻等肠胃疾病，女性还会出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。故成人一周喝2至3次，每次一碗即可，幼儿2至3岁开始吃粥时，可适量加点绿豆。
“绿豆的大部分活性成分都在皮里，皮中的类黄酮和金属离子作用后，会形成颜色较深的复合物，使汤色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良，可用砂锅或不锈钢锅煮绿豆汤。”最后，尹薇提醒，不宜喝冰镇绿豆汤，太寒凉会影响脾胃，造成脾胃失衡、腹泻，而患有心血管疾病的人更不能喝冰的绿豆汤，以免诱发心肌梗死、脑血栓或脑出血等急症。 华商报记者 吴洁