#所见所得，都很科学#
生活中山药是一道很常见的食材，因其健脾，补肺，固肾，益精的功效广受人们喜爱。 做成食物后，或软糯，或爽口，让人垂涎欲滴，即便是挑食的小朋友，也很少人有能拒绝山药的美味。
山药最常见的做法是炖汤，山药玉米排骨汤，山药炖老母鸡汤，山药莲子猪肚汤，补脾健胃，常喝对身体好。山药也可以做炒菜，木耳肉片炒山药，或者荷兰豆胡萝卜加山药组合，再或者西兰花炒山药，清爽鲜脆还减脂。山药还可以做甜点，最有名的是蓝莓山药，广受小朋友的喜爱，山药做成花儿形状的糕点，颜色太治愈了，味道甜而不腻。
说起山药的美食，就不得不说南京的传统名菜——美龄粥。
美龄粥属金陵菜、金陵小吃，又名民国美龄粥、豆浆山药粥，是创于民国时期的菜品。美龄粥由山药、豆浆、糯米、粳米、百合、枸杞、冰糖等食材做成，既清淡简朴，又营养丰富。
据说，有段时间宋美龄茶饭不思，于是府里的大厨用香米和豆浆等食材熬了一锅粥，宋美龄吃了胃口大开，后来这就成了她钟爱的一道粥。再后来，流传到民间，名曰“美龄粥”。
山药好吃归好吃，可每次在接触山药后立马就出现皮肤瘙痒的状况，实在是难以忍受，每次痒的受不了都暗下决心再也不吃山药了。可是没过多久就会好了伤疤忘了疼，继续买来吃。
小编今天可是做足了功课，知己知彼才能百战百胜，克服了山药痒的这个问题，以后还不是想吃就吃。
为啥削山药会手痒？
早在1948年，就有学者发现，山药黏液质是由 甘露聚糖蛋白质分子复合物 构成的，主要是糖和蛋白质的复合物。之后研究发现，山药黏液质中还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等。
正是蛋白质和糖类的存在导致它黏黏的。这种黏液质的黏性受到浓度、离子浓度、酸碱性和温度等多种因素影响。黏度随着浓度的增加而增加，随着离子浓度的升高而降低，温度降低黏度会增加。
致痒物质主要分为两类：其中一类是组胺类致痒物质。这类物质的受体主要是组胺受体，包括可以刺激肥大细胞产生组胺的物质和组胺，蚊虫叮咬的痒就是来源于此。可以简单地认为，当出现红肿癫痕的时候，就是由于组胺类物质引发的瘙痒。
另外一类是非组胺类致痒物质，例如氯喹、短肽SLIGRL、菠萝蛋白酶、黑藜豆蛋白等，它们的受体主要是Mrgprs家族蛋白及PAR-2受体，慢性瘙痒和接触性皮炎等瘙痒疾病就与Mrgprs关系密切。
有的人在给新鲜山药削皮的时候，凡是沾到黏液的地方都会引起严重的瘙痒，形成接触性皮炎。这种痒与被蚊虫叮咬的痒不一样，接触性皮炎并不会立即引起局部皮肤的红肿、水疱或斑疹，致痒的范围也更大。
如何避免碰到山药引起的皮肤瘙痒呢？
方法一， 把山药外皮洗干净后， 削皮时最好带上手套， 或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮。 还可以将一根 筷子插入山药中 ，就能很好的避免手和山药直接接触，也就不会刺激皮肤，继而发红发痒了。
方法二，准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药皮基本熟了，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。
方法三， 削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
不小心碰到山药引起皮肤瘙痒，该如何止痒？
1.抹姜：发痒后立即抹点生姜汁，即可迅速止痒。因为生姜含有挥发油能促进血液循环，温暖身体，兴奋神经。
2.泡热水吹热风：先用流动的清水把手上的粘液冲洗干净，然后拿个干净的水盆， 倒入适量水温40度左右的热水，浸泡5-8分钟即可一定程度上缓解痒感 。 或者在瘙痒的地方用吹风机的热风挡吹一吹。这个原理是这种致痒的物质遇热就失去作用了。
3.抹醋：发痒后把手仔细洗干净，然后 倒点白醋，反复搓洗双手 ，连指甲隙缝都别放过，过一会儿这种痒感就会渐渐消失!(原因：酸碱中和)
山药营养高，好处多，口感好，是一种物美价廉的好食品，适当食用对健康是有益的，但是一定要注意掌握正确的食用方法，这样才可以更好的享受美食。
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