甜面片的“甜”在本文作“淡”字解。陕西人吃面时爱问：“面甜不甜？”这不是问你糖放得够不够，而是问你盐调得是否合适。方言就是这样，在一定的环境里，说出来能理解，但写出来，就非得解释一番，方不致产生歧义。
甜面片是我的一位朋友的家传，我之所以写它，是因为其吃法不合常规，颇像用兵者突出奇招，“以正合，以奇胜”，乍看不合兵法，但出奇制胜后方悟出其中许多道理。
简单地说，甜面片的吃法同米饭一样，将寸许宽的面条煮熟捞出，不调油盐酱醋辣子，只是就着炒菜吃。
第一次看到朋友这样吃面，我吃了一惊，北方人还有南方人，吃面都是将面同各种调料菜肴调匀了吃。老陕最爱吃的“燃面”（不是四川宜宾重油重辣的燃面）就是把酱醋盐油泼辣子和各种荤素臊子亲密无间地搅拌在一起，吃起来面有菜味，菜有面味，特别攒劲。不是有一首歌这么唱的吗：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。端一碗燃面喜气洋洋，不调辣子嘟嘟囔囔。”
朋友的吃法，与老陕大相径庭。面片是甜的，即使就着菜吃，一甜一咸，味道也嫌寡淡，能好吃吗？
在我的经验里，有的地方人不爱吃面，与其不会吃大有关系。我当兵时，一位代理连长是山东人（具体地方是齐或鲁记不清了），有一次我去他家，他特意给我下了碗挂面，我用酱醋菜调了，吃得有滋有味，却见连长吃得十分艰难。细看方知他将面条捞出后，将菜码在上面，也不调，吃一口面，拨拉上一筷菜。说话间，面就沾连成了块状，吃起来自然无味。从此，我见有些外地朋友吃面，都热心教他，竟也有许多人从中尝到了面的好处。
朋友是河南人，西安长大，应属于吃面族，怎么也同我那位山东连长一样吃面。看到我的疑惑，朋友笑了，说，我这种吃法，有两个特点，你没注意，一是面里要放汤，这样面不致沾连，汤清面利；二是要就咸菜吃，咸菜同煮熟的黄豆用香油炒了，这样吃，能够抵消不放盐的甜味。常吃调面条，隔段时间变个吃法，感觉格外不同，面的香甜，只有这样方能体味出，配上炒莲花白等，一甜一咸，一筋一脆，吃得口重了，再喝上一口汤，两全其美，不亦乐乎。
在此以前，我认为凡面条都要和酱醋辣子等调和好了方能吃、方好吃，从来不知世上还有甜面片这种吃法的。以后走得地方多了，见识广了，方才知道大千世界无奇不有，仅以甜面片为例，在河南的灵宝县，我就在农村的亲戚家吃到了典型的甜面片，吃法与朋友家的大同小异，方信朋友的吃法并非别出心裁，实是一种农家对粮食味道的真正把握。
以后还见到陕北的子洲也有这种吃法。在西安的河北省朋友也说他们那里也有这种习俗，想家了就吃一碗甜面片，下饭的菜，最好是潼关的酱菜笋丝，或者再来一盘葱花炒鸡蛋，就着菜吃，为的就是品尝小麦的麦香味。
《菜根谭》中有言：“浓肥甘辛非真味，真味只是淡。”这里的“淡”指清淡、平淡、淡泊。淡味是没有经过加工和添加任何调料时的本真滋味，淡味细品还真能品出甜味，所以中原一带人们把不放盐的面食称作甜面。淡中有甜，最能品出小麦的真味。
甜面片可以说是面条的正宗吃法，“清水出芙蓉，天然去雕饰”；也可以说是对那些叠床架屋的吃法的一种*动反**。在吃多了花样层出不穷各种味道的面条之后，突然一天，回归本质，也不失是一种怀念乡愁的办法。何况，人家甜面片的旁边不是没有菜供你调味。
由此推开去，关中地界的锅盔，还有西安回族的饦饦馍等，无论里外都不添加任何调料或芝麻等点缀，但即便空口吃也十分香甜。
市场经济中的人们容易被纸醉金迷的生活方式迷惑，食品更有叠床架屋之势，竟连白酒也不能脱俗，将金箔装进了酒中；而往往忘了最简单的东西其实蕴含着不用花钱就可以享受到的甜美。关键是要使自己奔跑的脚步和不羁的欲望稍稍停下来一会，回归心灵的家乡，重新想想人生的意义。
回到那天，我本吃过饭的，经不住朋友劝说，也吃了半碗，果然如说。方才悟出，朋友是真爱吃面者，花样翻新，但又万变不离其宗，是真懂得北方人嗜面的要义的。
补记：2019年清明前我到成都避霾，借机品尝了一些四川名小吃。在一家闹市街头的面馆里，发现了一个名为“甜水面”的品种，不由得联想起以前写过的“甜面片”，顿时来了兴趣，买了一碗品尝。
面端上来，仔细端详与想象的不一样，但又似曾见过，原来这面条有点像陕西的面皮，较粗较厚。究问做法：一般是事先煮好，然后拌了菜油晾置，待有客来放在竹罩篱中浸入沸水中烫热，最后放入辣椒油、蒜泥、芝麻酱、甜红酱油、花椒面等调料，其中最重要的就是前所未闻的“甜红酱油”，是其不同寻常的关键所在。
甜红酱油由黄豆酱油和生抽两样混合，再加入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片等煮至冰糖融化后浸泡若干时间即成。有了它，顿时使这碗面在川地担担面、燃面等众多面食中跳将出来，无论形与味都不一样。
面的口感像回民的面皮，颜色像汉中的米皮，味道甜味出头，又混杂着酱香（芝麻酱）、辣香和麻香。女士如果不怕辣，这口感倒是挺“淑女”的，据说这面也是恋爱中的男士讨女士欢心的一种选择。但对我来说，吃惯了陕西面的筋道和面中来自粮食的甜香，对这种外在甜味出头的面食感觉怪怪的，偶一尝之，增广见识可以，但要把它列入日常食谱则几不可能。
但我仍然要为川人饮食的创新点赞！它能够傲然存在，就证明了它的价值。
作者简介：
曹钦白，龙年生人，忝附老三届骥尾。
下过乡，当过兵。1976年进入税务局收税一年有余，之后从事文书、秘书、税收研究等工作。1985至2019年在陕西《税收与社会》杂志社和《中国税务·陕西国税》《陕西税务》任主编、编辑。著有《我的观点》 《享受税收》《税收未被解读的密码》《税：给你制衡权力的权利》和《忆军旅，能不忆玉树》《儒雅掩尘遗泽远》等。