【 近年来，由于生活习惯的改变，糖脂代谢异常发病率不断升高，已成为我国一个重要的公共卫生问题。 】
糖脂代谢异常可导致糖尿病和冠心病以及其他心血管病发生的风险明显提高，因而对糖脂代谢异常的预防及治疗受到广泛关注。国内外许多营养学专家发现，白肉能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁，因而推荐人们改变饮食习惯，在三餐中可适当增加白肉，减少红肉比例。国际糖尿病联盟也建议使用白肉代替红肉，降低糖尿病发病风险。
但是，国内许多人对此存在误解，认为白肉就是肥肉，红肉即瘦肉。为此，本文对此做出解读。白肉是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，其富含DHA等，包括鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉等。不饱和脂肪酸可保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；降低血中胆固醇和甘油三酯；合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
而红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，其特征是饱和脂肪酸含量很高。饱和脂肪酸摄入量过高会导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高，即所谓的高血脂和高胆固醇。而高胆固醇和高血脂又继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
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