提起广东的饮食，人们总会想起两点。一是“广东人什么都吃”；二是“广东人绝不吃辣”。就像网上一直流传的一段话：“重庆人说自己爱吃辣，四川人第一个不服；四川人说自己无辣不欢，湖南人就要跳脚了；湖南人说自己是食辣届No.1，江西人表示没在怕的，然而只有广东人在旁边笑笑不说话…”

中国吃辣地区图（图片来自网络，侵删）

很多人就会好奇，“什么都吃”的广东人为什么偏偏不吃辣？小编总结了几个原因，让我们来看看到底是为什么吧！

地理原因

广东地处岭南多瘴气，亚热带季风气候，夏日长且潮湿酷热，吃辣的食物很容易导致体质湿热、虚火旺盛，从容引发口腔溃疡、长痘痘、喉咙肿痛，甚至可能引起拉肚子、发烧等症状，这跟当地的水土息息相关。

即使让每天无辣不欢的川渝人，来广东吃上一段时间的辣，也可能会出现长痘、喉咙肿痛等症状，最终不得不放弃吃辣。

所以广东人也并不是不能吃辣，只是不能多吃，因为怕“上火”。

饮食文化

广东菜追求清淡、新鲜、美味，多以清蒸、白灼为主，更多地追求菜品的原汁原味，防止佐料干扰了食物原有的味道。如果放辣椒，就覆盖了食材的原汁原味，甚至可能还掩盖了食物的不新鲜。

广东茶点

《中国食辣史》中提到过这样一个调查：很多广东人认为吃辣是“不健康”的，就在于“广东人的水土太热，所以不能吃辣，但如果是在北方，就没有问题”。因为广东人认为吃辣是个不健康的行为，所以很多广东父母不让孩子吃辣。更严重的是，吃辣会被送去“戒辣所”？！

本地文化

中国人注重吃，能否吃到一块去，成了非常重要的相处标准。确定的饮食文化不仅是一种习俗，同时也是 一种识别自己人与外来人的有效符号。就像“无辣不欢”俨然成了川渝人的一种特殊标识。而用“不能吃辣”这种共识，来劝外来人接纳本地文化，避免文化冲突，也能让外来人更好地融入本地。

广式腊味煲仔饭

吃辣其实是自虐行为

关于辣椒有个有趣的事实：辣并不是一种味觉，而是一种痛觉。

人的舌头没有感受“辣”的味蕾，能够感受到的味道，其实 只有“酸甜苦咸”四种味道。辣椒中含有辣椒素分子，因为哺乳动物的痛觉神经有一种受体，无论感受到火焰灼烧还是辣椒素刺激，都会向大脑传递灼热信号。吃辣椒时，身体的反应就像被烧伤一样：通过出汗自我冷却，血管扩张引发炎症，血流加速输送到受损部位。人体接到辣椒酱触发火警“误报”后，还会下令释放内啡肽，这种激素不仅镇痛，还让人精神振奋，倍感畅快！所以，人类喜欢吃辣椒，是因为恋上了它对痛觉神经的刺激、灼烧和鞭挞！

这就解释了为什么有些人吃不了辣呢？

辣椒素受体的主要功能是感知热伤害的刺激，是我们体内用来调节体温的通道，是能对辣椒素做出反应的唯一感受器。当人体内的辣椒素受体较多时，等量的辣椒素会产生更大的刺激，对辣椒会比较敏感，耐受程度低。相反，有些人体内的辣椒素受体较少时，对辣椒素的反应不会那么敏感，对辣椒的耐受程度更高，也就更能吃辣。也就是说，那些坚决不能吃辣的人，体内的辣椒素受体是比较丰富的。

事实上也并不是所有广东人都不吃辣，像韶关等地也是“无辣不欢”的地区。随着文化的融合，越来越多的广东人能够吃辣，尤其是年轻人。就算没去过外地读书，身边有那么一两个湖南、重庆等的朋友，多少也会被打开吃辣的大门。辣也慢慢成为了打开当代社交的新味觉关系的工具了。

鸳鸯锅

作为一个广东人，我也是从“滴辣不沾”，变成了“无辣不欢”。那么你吃辣吗？评论区告诉我吧！

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