红薯加面粉拌一拌，蓬松香甜像蛋糕，比发糕细腻弹牙，喝茶的点心

红薯加面粉拌一拌，蓬松香甜像蛋糕，比发糕细腻弹牙，喝茶的点心

红薯虽说是杂粮，但是它又香又甜，大家都喜欢吃，无论烤着吃，煮着吃，还是蒸着吃，都是百吃不厌。

今天就教大家用红薯做一道面食，说真心话真的不亚于蛋糕哦。事实上，它也叫糕，它的名字就是马拉糕，是广东人喝早茶的点心。当然了，像蛋糕一样配咖啡也是不错的哦！

马拉糕不是发糕，虽说做法基本相似，但材料上有所不同。

马拉糕有红糖马拉糕、白糖马拉糕、椰浆马拉糕、南瓜马拉糕、红薯马拉糕等，今天就来做红薯马拉糕。#宝藏兴趣攻略#

制作过程：

首先来煮红薯，通常我将红薯与粥一起煮，这样煮的烂，而且可以得到一锅稀饭。

取150克煮熟的红薯，放到大盆里，加糖30克、牛奶120毫升，用搅拌棒打成稀泥，用勺子压成泥，或许不够细腻。

然后筛入面粉150克，木薯粉105克，酵母粉3克，粉过一下筛，再搅拌，不易形成面疙瘩

如果觉得太干，可以少许加点水，拌到这样细腻浓稠的状态，面糊不能太稀，否则成品极其容易塌陷，形成布丁层。

蒙上保鲜膜，盖上厨房巾，温暖处发酵45分钟左右。

发起来就行，不要发太过，否则也容易塌陷，出现补丁层等问题。

发好的面糊取出，放10克植物油，2克泡打粉翻拌均匀，排出里边的大气泡，成品才够细腻。

分装到3只吃饭的小碗里，8分满即可。

静置饧发10分钟，温水上锅，控制在10分钟将水烧开，中火蒸20分钟，焖5分钟，出锅后立即刷上薄薄的一层油，防止风干。

待到不烫手的时候就可以脱模了，不要心急，完全冷却后再来切块，不然就会粘在一起了。

每次揭锅，以及切块的时候，我也很紧张，就怕出现布丁层，或者塌陷，以及巨大的孔洞。

要想自己做的马拉糕柔软筋道不粘牙，这些方面你一定要注意：

第一，木薯粉是面粉的70%

第二，水的含量大约是粉的70%

第三，面糊不要发过了，特别是第二次，稍许发起来就可以上锅

第四，第一次发酵后一定要将面糊搅拌均匀，排出大气泡，蒸出来的马拉糕才能细腻

第五，体积过大，极易失败，可以分装到几个小模具里，还可以节省烹饪时间

第六，完全冷却后才可以切块，否则就坨在一起了

红薯马拉糕配方：

面粉150克、木薯粉105克（木薯粉是面粉的70%）红薯泥150克、牛奶120-150毫升 白糖30克、酵母粉2克、泡打粉2克、油15克

红薯马拉糕还有视频菜谱，点我的头像输入关键词“马拉糕”就能找到。