鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。七星鲈属于广盐性，在淡水、半淡咸水及海水均可养殖。在广东的养殖历史已有20多年，是西江水域的四大名鱼鲈、嘉、鳜、魽鱼之一，海鲈肉质嫩滑、美味可口，常食不腻，营养价值极高，有“淡水石斑”之称，因为被认为对伤口有促进愈合作用。
食疗价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2. 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3. 鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充；
4. 适宜贫血头晕之人食用。
如何挑选鲈鱼？
优质鲈鱼：
1.大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。
2.鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。
3.若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。
4.若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。
劣质鲈鱼：
1.若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。
2.尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。
3.鱼体溜长带点圆润，鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，很快会死掉。
4.冷冻的鱼块，肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。
注意事项
1、海水产鲈鱼属于“珊瑚鱼”，喜欢生长在珊瑚丛附近。由于珊瑚丛上可能会有一种叫做“雪毒素”的有毒物质，因此，食用海产鲈鱼时，一定不能进食其内脏、鱼头等部位。
2、鲈鱼常有寄生虫，最好不要生食。
3、鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
4、患有皮肤病疮肿者忌食。
鲈鱼的储存：加一点盐涂鱼身，用塑料袋封好，冰箱冷冻存放
烹饪的小技巧
1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
1糖醋鲈鱼
主料：七星鲈鱼750克
辅料：食盐、料酒、水淀粉、番茄沙司、水、小葱、白糖、植物油
1、鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右。
2、葱切丝用清水浸泡备用。
3、腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉。
4、热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出，控油装盘。
5、锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开。
6、调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可。
7、浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。
小贴士：糖醋鲈鱼可以防治痔疮，调经，益气固脱，补充营养，恢复听力，去火消炎。
2清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼700克
辅料：葱、料酒、蒸鱼豉油、玉米油、香菜段、枸杞、姜
1、首先将鲈鱼去鳞去腮洗干净控干水分。
2、然后将鲈鱼肉片下来。
3、将鲈鱼肉切成连刀的鱼片。
4、切点葱、姜丝、香菜丝。
5、鱼身子摆入鱼盘内。
6、鱼片平分两份摆在鱼骨两边。
7、然后上面放上葱姜丝和料酒再点缀几个枸杞。
8、放到开水锅内盖盖子蒸5分钟。
9、蒸好以后及时取出来，倒掉鱼盘里的汤汁，拣去葱、姜丝。
10、然后在鱼肉上浇上酱油铺些新的葱丝和香菜段。
11、炒锅烧一些玉米油。
12、趁热泼在鱼身上即可开吃。
小贴士：因为切的鱼片很薄，所以蒸的时间就比整鱼要缩短了。
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