dangdangdangdang~ 重头戏来啦 究竟该怎样去除农药残留 让大家吃得放心呢？
哪些农产品的残留风险更大一些？
一般有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小，超标的情况少，相对比较安全。
小麦、水稻和玉米等粮食作物，由于生长期长，储存期也长，大部分农药残留会降解掉，而且又要经过加工和烹调，残留会进一步去除和降解，相对比较安全。蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农药残留降解少，因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。对于一些连续采收的鲜食蔬菜和水果，残留风险可能相对大一些。农产品都有农药残留，符合农药残留标准的农产品是安全的，因此，对于农产品的残留和安全性应当正确认识。要增强安全意识，但也不必谈药色变。农药残留的量是非常少的，其危害远小于一些环境和空气中的污染物和病原微生物。
如何去除农药残留？
农产品中的农药残留可以通过一些方法加以去除或者减少，常用的简单方法包括放置、洗涤、烹调和去皮等。
一是放置，因为农药残留会随着时间的延续不断地降解，一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等，购买后可以放几天，一方面可以使农产品可继续熟化，另一方面农药会降解残留减少。二是洗涤，残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉，因此，在烹调前将蔬菜用水泡半个小时，再适当加洗洁精冲洗，基本可去除表面的农药残留。三是烹调，高温一般可以使农药残留更快地降解。四是去皮，苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织，因此，削皮、剥皮是一个很好的方法。
然而需要说明的是，无论采用什么方法，要完全清除农产品中的农药残留，特别是对已经进入农产品内部组织的少量农药残留是难以做到的；而且如果在去除农药残留过程中使用了其他物质，如洗洁精、菌剂、酶剂等，也需要考虑这些物质使用后的残留对人身体的安全性问题，因为洗洁精等虽然能去除农药残留，但其本身作为化学或生物污染物也有可能对农产品（或食品）造成二次污染，有些洗涤剂的毒性可能比许多农药还大。适当有意识地对农产品进行处理是可以的，但过分担忧和处理是没有必要的，只要残留不超标，不会出现安全问题，就像我们每天呼吸可能会吸进病菌，但不会发病。
农药残留“检出”与“超标”有何区别？“检出”，是指应用特定检测方法，检测到农药（兽药）的残留量达到或超过检测方法本身的检出限。“超标”，是指检出值超过规定的农药（兽药）残留限量值。即“超标”肯定能“检出”，但“检出”不一定“超标”。随着科技发展，检测仪器和检测方法灵敏度提高，低剂量残留也能检出，但只要不超标，就可以放心安全食用。
小贴士：
食用含有超标物质的食品一定会产生严重后果吗？
食用含有超标物质的食品是否安全，主要取决于残留量、毒性和食用量。而限量标准的制定一般经过残留实验、膳食结构分析、风险评估等步骤。残留实验使用的是敏感指示动植物，充分考虑个体差异，并将危害风险至少放大100倍，即限量值是最保守数值。因此，理论上讲，食用含有超标物质的食品不一定会产生严重后果。近年来，我国先后出台《农产品质量安全法》和《食品安全法》，就是要通过加强质量安全监管，确保居民能够购买到符合标准、安全放心的食品。
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