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在成都商场超市，一位东北过来蓉居住的大姐，对肉柜台几日前腌制的起灰香肠，不敢购买，直说坏了坏了，怎么还卖。营业员再三解释这是正常的，大姐仍不信。然后本地顾客来买了，并说就是这个没问题，拿回去继续挂半月风干，食用时温热水泡洗掉这表层灰霜即可。东北大姐才半信半疑地买了一点，说先试试看吧。
为什么东北大姐认为肉坏了呢，是东北没有这做香肠腊肉习惯，还是低温冰冻不起灰霜呢，不得而知。但商场营业员与本地顾客说的话是对的。四川就是这么吃的。
在成都，因为天气阴湿低温，在商场买的香肠与自己涂抹调料腌肉，晾挂起来后，都很容易在表面生长出一层白灰，让人以为是发霉坏了。这其实是腌肉盐分带出肉中血水油脂渗透出，干燥结晶，呈现为白灰霜色。这是肉食品自然发酵风干过程。晾挂晒后煮食醇香味浓，或切片或炒菜均好。煮前先泡洗去灰霜，泡时稍久以吸收水分，煮熟时充分用火。
如要避免腌制的香肠腊肉起白霜灰，无非是要精心选择肉材如土猪肉，并尽量洗净血水先有晾干，在干热气候环境中腌制，肥肉有较多比例使渗出油脂较多。后4图为川西南金沙江干热区腌制的香肠与血豆腐，即无霜色层，而风味也别致。
不同地区、不同风味食品的制作与食用，是生活食材选用方式也是文化状态，是社会习俗习惯交流。东北大姐一定会喜欢上成都香肠并视为美食的。而在冬季成都气候又阴湿寒冷，许多人会去攀西暖谷晒太阳，金沙江、雅砻江干热气候环境腌制的兼具川滇风味无霜少霜肉食，也是会让成都赶过去向暖过冬的人们充分喜欢上的。
食品安全的确是人们如今关注重点。美好生活包括有丰富营养。香肠腊肉作为传统食品食材有悠久历史与广泛基础，制作方便，保存较久，口味独特，很是佐餐下饭美味食品，但也存在盐分重特点，容易对高血压、心脏病人不友好，因此人们对食物应综合搭配，合理膳食，确保健康。
