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俗话说“正月葱，二月韭”，初春时节的韭菜最是鲜嫩可口，韭菜味儿最浓郁，被誉为“春菜第一美食”~
而且它营养丰富，有助于升发阳气，正符合当下的养生需求，爱吃韭菜的朋友们可千万别错过！
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春天吃韭菜，好处多
1 养阳护肝
早春气温容易“乍暖还寒”，韭菜性温，可以温阳散寒，适当食用可促进阳气生发，尤其适合平日手脚冰凉、脾胃虚寒的人。
中医上有“青色入肝经”的说法，适当吃些韭菜有助于疏调肝气，其特有的香气能增进食欲，增强消化功能。
2 润肠通便
从中医角度来说，韭菜温中行气、散血解毒，有助健胃。从现代营养学的角度来说，韭菜富含膳食纤维（含量2%），能促进肠胃蠕动，避免便秘，降低肠癌的发生几率。
3 护血管
很多血管问题都和胸痹有关，《食疗本草》记载韭菜可治胸痹，有助于保护血管；它的辛辣气味也有助于散瘀活血。
另外，韭菜的 含钾量为241毫克/100克，是一种典型的高钾低钠蔬菜，钾能改善高血压、心脏疾病症状。
且其中富含的 硫化合物 ，不仅让其拥有独特的韭香气味，还有增加食欲，并有助于预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。
4 明目护眼
韭菜中的 胡萝卜素 含量丰富，能达到1596微克/100克。胡萝卜素在体内可转化成维生素A，有助于维持视觉功能正常、改善和预防夜盲症、缓解眼疲劳、延缓眼部老化。
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这样搭，为韭菜升级营养
1 搭配鸡蛋，味美营养
韭菜与鸡蛋搭配，营养可以相互“查漏补缺”：
*鸡蛋中富含蛋白质和B族维生素，弥补韭菜中这方面的不足；
*韭菜中富含的膳食纤维和胡萝卜素则是鸡蛋中所缺乏的。
烹调过程中要 控制好油的使用 ，这道菜中的鸡蛋和韭菜通常要分开炒，会用到两次油，易导致油的用量超标，因此要有意识地减少烹调油的使用，通常不超过1~2瓷勺油。
2 搭配红豆芽，利水消肿
红豆芽富含钾、铁元素，以及皂苷类物质，有助于利尿消肿、护血管。和韭菜搭配做成烧麦，很适合经常水肿的人。
食材 ：红豆芽、绿豆芽、黑豆芽、春韭、饺子皮
做法 ：
①锅内下入葱姜爆香，下入肉末煸炒，将红豆芽、绿豆芽等依次顺序下锅炒制15秒。
②加少许料酒、酱油、几滴老抽、2克盐、2-3克白糖，少许白胡椒粉调味。下入黑豆芽、米饭煸炒。
③最后关火下几滴香油、一个鸡蛋、韭菜，煸炒成熟出锅。
④将饺子皮擀大成烧麦皮，将炒好的馅料包制烧麦皮中。上锅蒸制成熟即可。
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吃韭菜，注意这两点
1 3类人要少吃韭菜
①爱上火的人
此类人体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，而韭菜性温，偏于温补，大量进食会导致上火症状更严重。
②肠胃不好的人
韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜。
③大病初愈者
大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜。
2 好韭菜，这样选
①看颜色 ：叶子呈碧绿色的韭菜比较新鲜，如果叶子颜色很深，或者尖部有黄叶，就不建议买了。
韭菜分宽叶和细叶，细叶韭菜味道浓郁，宽叶韭菜味道相对清淡，可以根据个人口味选择。
②看切口 ：根部的切口越平整，说明越新鲜，切口发黄、参差不齐的，说明放置时间比较久了。
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