今天是星期六，老板要求加班。如今已经进入二十四节气中的第十一个节气小暑了，天气炎热，同事们每天早上来上班都说没胃口，等到上午10点时个个肚子饿得咕咕叫。想着都是一起工作多年的伙伴，于是我做了一些包子带过去。没想到大家都爱吃包子馅，不爱吃皮，说馅的诱惑力太大了。

这次给大家做了煎包和蒸包子，用茭白和猪前腿肉作为馅料，包子暄软，馅料鲜美多汁。同事们都说第一次看到用茭白做成的包子馅，很新奇。本以为吃起来会苦涩，没想到这么鲜美可口。

茭白有很多别名，有叫高笋的、有叫茭儿菜、有的地方叫菰菜等。它是一种生长在水中的蔬菜，与莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱菜并称水八仙。它的嫩茎粗大肥嫩，可以油焖、可以清炒、可以烧汤等。杜甫曾经写过“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，可见古人很早就食用茭白了。

今天我用茭白搭配猪肉做成馅料，包入到面皮中，蒸成包子。掰开汤汁就会溢出来，香气扑鼻，吃一口鲜味浓。包子皮也暄软有嚼劲，只是不知为何大家都爱吃馅，一起来帮我找找原因。

茭白大肉包

食材准备:茭白150克、猪前腿肉200克、葱、姜、生抽、淀粉、盐、食用油、黑芝麻、酵母3克

①取出300克面粉，加入3克盐搅拌均匀。酵母粉放入温水中搅拌一下，一边搅拌面粉一边把水倒入面粉中。等搅拌成絮状时用手揉成一个光滑的面团，放入碗中，盖上保鲜膜，醒发40分钟。待面团表面有很多气孔，或者拉开成棉絮状时就发酵好了。

②我们取出茭白，用刀把表面的皮削掉，再冲洗干净。

③把茭白切成片后再切成丝，锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺食用油。倒入茭白焯水，等茭白炒软了倒出来过冷水，挤干水分后切成碎末放入碗中。

④我们把猪前腿肉的皮去掉，搓洗干净后切成小丁。倒入绞肉机中绞成碎末，放入碗中。加入葱花、葱姜水、生抽、淀粉 顺时针搅拌一会儿。顺时针搅拌久一点，肉馅上劲，吃起来有弹性。

⑤我们把发酵好的面团取出来，揉一会儿，排出空气。把面团切成大小相似的小剂子，再团圆。

⑥我们把小剂子按压扁，再用擀面杖从外向中间擀，擀成一个面片。挖一勺茭白肉馅放在面片中间，捏起来，收好口。全部包好后，盖上保鲜膜，继续醒发10分钟。

⑦锅底刷油，放入一半的包子，开小火煎一下底部。取另一口锅，加入冷水，再放入蒸笼。把包子生胚放在油纸上面，开始大火蒸。

⑧等锅底底部定型后，我们取一勺面粉，加入水，搅拌成面粉水，倒入锅中。开大火煮，等2分钟后改成中小火煮。待面粉水快干后，沿着锅边浇一圈油，再撒点黑芝麻，继续煎。面粉和水的比例一般在1:10，不要太浓稠。

⑨等到包子底部都结一层黄黄的壳时撒点葱花，焖几十秒就可以食用了。这个时候蒸的包子也好了，关火后焖5分钟也可以取出来了。

Tips:蒸包子关火后不要立即揭开锅，不然包子容易回缩，口感差。我们关火后焖几分钟，取出来的包子暄软蓬松，不回缩。

宝妈小贴士

（1）茭白需要焯水， 因为茭白中含有很高的草酸，它会在肠道中与钙结合成难溶的草酸钙，不仅不易被吸收，也容易对身体造成伤害。

（2）我们切开茭白的时候， 如果发现里面有一点黑点，不要扔。 这是因为水里面有菰黑粉菌，寄生在茭白的根部。如果茭白里面的黑点成片成片的就不要吃了，可能是发霉了。

（3）我们挑选茭白的时候发现茭白特别绿、发软、摸起来黏糊糊的、闻起来有股酸味的也不要买，它摘得时间久了，也老了，口感差。

结语:当同事们看到这个皮薄馅大的茭白包子时都很吃惊，以为是黑暗料理。等掰开包子后都迫不及待地吃起来，有小笼包的感觉。只是大家都说不爱吃包子皮，喜欢肉馅，觉得它诱惑力大于包子皮。我是宝妈，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆转，累并快乐着。所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！