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油炸花生米，刚下锅就炸糊了，教你正确做法，花生酥脆不糊不返潮。

油炸花生米是一道非常好吃的下酒菜，前几天有位朋友家里来客人，她自己在家做这道菜，结果一下锅花生米就炸糊了，很多朋友都会有这样的问题，每次炸花生米都会糊，她赶紧打电话问我是怎么回事，我赶紧告诉了她正确的方法，接着重新做了一份，花生米酥香好吃，没有炸糊。

之所以炸糊，关键一点是她在炸花生米的时候是热油下的锅，因为我们平时炒菜都是把油烧到六成热之后，然后再放入调料去爆香，再下菜翻炒，但是花生米却不能这样去做，因为花生米如果热油下锅的话，接着就会炸糊，这就是问题的原因了。正确的方法是凉油下锅去炸，这样做出的花生米就比较好吃了，另外还有几点非常需要注意的细节，做好了之后花生米酥脆不返潮。

【食材准备】​

花生米，植物油，盐，高度白酒。

【烹饪步骤】

​①花生米买回来是带着红色皮的，先把它清洗一下，然后放在水中浸泡十分钟，然后取出来晾干表面的水分，如果晾水分的时候比较麻烦，可以用厨房里的吸油纸，把花生米表面的水分吸干，然后再去炸，这样就不容易糊。

②花生米浸泡好处理好了之后就起油锅，先把锅里面烧干，然后倒入凉油，这时接着放入花生米，调到小火慢慢去翻炒。

③炒的过程中一定要用锅铲不停的去翻拌一下，而且火不能调大，火一大的话就容易糊啦，然后翻拌的过程中能够听到花生米沙沙作响的声音，这是花生米里面的水分被蒸发出的声音。

④霹雳的啪啦的声音会越来越大，等到慢慢的变小的时候，说明里面的水分基本都被炸光了，继续翻炒，看到花生米表面马上就要变色了，立马出锅，这时不要等到它变色了再出锅，否则又炸糊了。

⑤出锅之后也要用筷子不停地去翻拌，然后再撒上盐，滴入几滴高度白酒，继续搅拌均匀，加入酒的目的是能够使花生米酥脆不返潮，放上一个星期都非常酥脆。

⑥这样做出来的花生米不要接着吃，用筷子不断地翻拌晾上十几分钟，等里面的热气都晾没了，这样再去吃的话花生米就非常酥了，咬一口嘎嘣香，特别下酒。​

【烹饪小提示】​

⒈炸花生米前一定要放入水中浸泡一下，这样花生米吸足了水分，再去炸的时候就不会一下锅就被炸糊了，把里面的水分慢慢逼出来，花生米就会非常酥脆啦。⒉炸好的花生米一定要滴入几滴高度白酒去搅拌，这样能够起到不返潮的作用，因为有时候会炸很多花生米放起来，想吃的时候拿出来直接就可以吃，不用每顿饭都去做，所以不返潮这个效果是非常有作用的。​

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！