在过去，很多人都有去村口打香油的经历。
打回来的香油味道醇香，非常巴适。
可是现在超市满目琳琅，却挑不出一瓶好香油。
好不容易买回去，吃着还有点发苦。
现如今香油为什么不再香了，你有没有考虑过这个问题？
01 香油不正宗！
正宗香油要有芝麻“血统”！
香油既芝麻油，从芝麻中提取而来，但目前有许多香油品牌实则是“芝麻调和油”。
这类香油查看配料表会发现成分主要为菜籽油或其他各式油，真正芝麻油含量较少，不纯正自然也不香。
从感官上来看，颜色过深的香油多半是这种调和香油。
02 工艺差别大
香油主要有两种提取方式，第一种，压榨法。第二种，水代法。
简言之，压榨法工艺相对粗暴简单，需100-200度高温压榨。
破坏了香油的营养物质，制出的香油纯度也略低。
最明显的是这种香油口味微苦。
压榨法也分不同层级，若配料表显示为二级压榨，香味会再下降一个梯度。
03 香油，我认准“水代法”！
香油配料表会标明生产工艺，其中水代法是香油最初的生产工艺。
可以从表意理解为以水代油，生产效率虽没有压榨法快，但贵在提取出的香油纯度高。
并且由于这种加工方法温度适宜，很好地保护了芝麻香油的营养成分，相比压榨法
香味醇厚不止一星半点。
香油做菜时后放，避免高温，才能最大化保证香度和营养。
此外香油根据用途也并非越香越好。
家里面用香油做凉拌菜或热菜，追求香没有问题。
而火锅店使用调和香油，则不仅仅是出于成本。
火锅油碟只为蘸料而生，汤底及蘸料本身花样繁多且重口。
需要用 清淡的调和香油 来中和。
否则用四川话讲：“吃起来打脑阔”。
出于此，依田特意推出了自己的火锅油碟。
使用玉米油和大豆油，稀释香油的香味，使其更适合做蘸碟使用。
选购的时候，一定要想清楚目的。
在我心中，那磨盘碾碎芝麻后被水替代出的香滑油脂。
是我家厨房永不可或缺的极致香料。