家家户户忙"年蒸"，大街小巷年味浓
豆腐做好了，年味儿就更浓了
年关将至
家家户户开始“忙年”
泰州的年味也弥漫开来
当你走进苏陈镇西大街麻石铺
就能闻到巷子深处
传来的一股清新的豆香
这里藏了一家
开了近40年的豆制品老店
梁太平捧出刚做好的豆腐
腊月里订单激增
47岁的梁太平是这家豆腐店的老板，每年腊月是他们一家人最忙的时候。凌晨2点，梁太平家的豆腐作坊开始忙碌，豆浆煮熟后，梁太平开始做卤水豆腐，妻子许桂兰有条不紊地做出一张张老百叶，作坊里氤氲着清新豆香味的烟雾。
梁太平爱人许桂兰在制作百页
天刚亮时，陆续制成的卤水豆腐、老百叶、干丝、油豆腐、豆腐干，就被运往离作坊不远处的苏陈农贸市场，梁太平家的摊位叫梁二卤水豆制品。76岁的梁汝林是梁太平的父亲，夫妻俩忙不过来的时候，老人家也会帮忙照看摊上的生意。
压制豆干的过程
别看梁太平家的摊位不大，来往的顾客并不少，他们都是专程为这里卤水点的豆腐而来，不少老人专程从市区坐公交到苏陈，洗个澡后买点卤水豆腐和百叶带回去。
由于梁太平家的豆制品物美价廉，如今他的豆制品已经销往全国各地，不少在外工作的人也会把这份家乡味道带出来。
图片来自网络
“年豆腐，年头富”。豆腐是泰州人饭桌上必不可少的年味，芋头烧豆腐、青菜烧豆腐、皮蛋拌豆腐、大蒜炒百叶、鱼头豆腐汤……朴素的豆腐摇身一变，成了各式各样的美味。进入腊月后，梁太平家的豆腐订单递增，一天就能卖掉四五百斤豆制品，为了让更多人过年能吃上卤水豆腐，夫妻二人顾不上休息连夜制作。
卤水豆腐工序讲究
梁太平说，卤水豆腐的工序讲究，他选用的都是里下河农家自产的黄豆，颗颗饱满、滚圆，前一天晚上八点用清水将黄豆洗净后，浸泡6个小时，夜里两点起来做豆腐。
浸泡好的黄豆按比例倒入打磨机，磨好的浆经细棉纱布过滤，滤出的浆汁细滑。煮浆的过程稍微麻烦点，需要掌握好火候，等豆浆开始冒泡，就改用小火，防止豆浆满溢，一边熬煮一边撇掉沫子，这时候舀上一碗豆浆喝下去，醇厚的豆浆让人胃里都暖暖的。
梁太平在做豆腐
“接下来，就是卤水豆腐最关键的步骤‘点豆腐’了。”梁太平边说边操作，“点豆腐”是用卤水让豆腐凝固，点多了，豆腐会老，点少了或慢了，豆腐太嫩不成形，梁太平的点卤手艺也是练了多年积累而成的。一手搅拌，一手点卤。等到豆浆凝固后，将其倒入方形的木框里，用纱布裹紧后，正反压实，20分钟左右，新鲜的卤水豆腐就做成了。
与用石膏水点的豆腐相比，卤水豆腐的色泽不如石膏豆腐洁白，但在豆香味、口感嚼劲上都更胜一筹。豆香浓郁、筋道有味的卤水豆腐，时间放久了也没有苦涩味。梁太平说，卤水豆腐也能让吃不了石膏水点豆腐的人，解一解馋。
坚守父辈留下来的老手艺
梁太平回忆说，以前苏陈镇上有四五十家做豆腐的作坊。那时候，泰州周边地区豆腐供应，基本都来自苏陈镇。
“父辈们口中曾流传着这样一句古话‘世上有三苦，撑船打铁卖豆腐’，可想而知以前做豆腐有多辛苦。泡好的黄豆都是人工用石磨磨成豆浆，做成豆腐后父亲挑着担子上街叫卖。”
自1982年起，梁汝林就开始经营这家豆制品老作坊，后来作坊传到梁太平手上，多年不变的是这点卤的手艺。2002年至2012年，梁太平每天清晨都会在摩托车两侧的筐里放进刚做好的卤水豆腐、老百叶，骑行十多公里到泰州一百和海舟市场去售卖，日日奔波辛苦，但梁太平的心里却觉得踏实。
梁太平的老父亲梁汝林在菜场帮忙卖自家制作的豆制品
随着时间的推移，这些年苏陈镇做豆腐的人越来越少了，仔细数数也就剩下了十多家。对梁太平而言，坚守着父辈留下来的老手艺，也是一种别样的年味。
天天与豆腐打交道，梁太平一家人也颇爱吃豆腐。梁太平说，自家做的卤水豆腐，他怎么都吃不腻，基本上一个星期能吃上三四次，妻子许桂兰总能变着法子用简单的豆腐做出各式美味，自腌咸菜烧豆腐、韭菜炒百叶、红烧豆腐等等。
女儿梁佳敏喜欢吃第二天回锅烧的豆腐，口感更厚实，每次梁佳敏在外吃够了鱼、肉，回家后就喜欢吃点豆腐解腻。前段时间，梁汝林身体不太好，不能吃荤菜，家里人就每天烧豆腐给他吃，老人家的身体逐渐好转。
来源：泰州晚报