为什么你做的茄子总感觉油腻？下锅前少了1步，撒把盐去水分
下班的时候走在街上，看见身边有几个人买了些茄子，于是小编也想晚上做些茄子来吃。茄子的营养成分是比较高的，里面有很多我们所需要的元素。它的做法很多，可塑性也比较强，和很多食材放到一起都能做出味道比较好的菜品。如果想要偷懒，单单将其煮熟拌酱来吃味道都是很不错的。今天要和大家说的这种做法，也是我们平时比较常见的。但是由于茄子的吸油性比较强，所以如果掌握不好很容易会失败，这也是很多新手不敢尝试做茄子的原因。下面我们要用到的是红烧的做法，既保留了它的营养，又得到一盘美味的菜品。如果你也比较喜欢茄子，又不知道要怎么做，不如跟着下面的步骤一起做起来吧。
【菜名】：美味茄子烧
【所需食材】：圆茄子1个、青椒1个、蒜5瓣、淀粉2汤匙、糖1汤匙、甜面酱2汤匙、生抽2汤匙、盐2克、八角1个、花生油400克
【制作步骤】：
1、 准备好上面所需要的食材，提前都拿出来放在一旁，这样做起来就没有手忙脚乱的感觉了。将大蒜去皮切成末状备用。
2、 青椒洗好切块，也可以直接用手来撕。茄子切成条状，注意不要切的太细，因为炒制的时候会缩水很多。
3、 在茄子中加入2克的盐，这样是为了杀出里面的水分。杀好水分将其拧干。
4、 上面撒上少量的淀粉，2勺的量就可以，撒好之后拌匀。
5、 锅中放油，要比平时炒菜的时候多放一些，因为它比较吸油，放少了容易出现炒糊的情况。
6、 油烧热之后把裹上淀粉的茄子条倒进去，炸至它们变软并且微微的发黄就可以捞出了。
7、 锅中的底油不要扔掉，加热把八角放进去炒出味道，接着放入酱，翻炒几下之后倒入生抽。
8、 加入适量的白糖，翻炒均匀直至酱汁出现泡泡，这个时候把炸好的茄子条放进去翻炒均匀，确保茄子上面都粘上了酱汁。
9、 放入准备好的青椒块，快速的去翻炒，使青椒和茄子充分的融合。
10、 待青椒变软之后，倒入准备好的蒜末，快速的去翻拌均匀，尝一下味道，觉得可以了就可以关火了，盛到盘子中就可以端上桌了，这样一道美味又下饭的茄子就已经做好了，可以单独来吃，也可以拌米饭来吃，味道都很不错。
【烹饪小贴士】：
1、 茄子最好选购紫色的圆茄子，这种茄子比较好操作，口感也更好。
2、 茄子放些盐杀出里面的水分，待水分弄干再去炸，这样做出来的口感鲜香不会觉得腻。
3、 炸的时候要掌握好火候，不要时间过长，过火会影响这道菜的口感。
【图片来源】：优雅的长围巾
【文案编辑】：惜博