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1、什么是食物过敏？

2、食物过敏都有什么表现？

3、哪些食物容易引起过敏？

4、什么食物可以替代牛奶和鸡蛋？

前段时间小问有个同事过敏。

莫名其妙就会鼻涕眼泪一大把~

严重的时候整个脸都会变肿...

起疹子也是隔三差五的事儿...

害我们都担心得继承她的二手小自行车~

本来都以为是因为换季啥的~

去医院查了过敏源才知道，是她鸡蛋和牛奶严重过敏，根本不是换季的锅。

1 — 什么是食物过敏？—

首先我们来看看什么是食物过敏。

食物过敏（FA）是摄入食物中的某组成分（主要是蛋白质）作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病。近年来有逐渐增多的趋势。

2 — 食物过敏都有什么表现 ？ —

过敏时的表现不固定，像小问这同事就是，流鼻涕、脸肿、起疹子...（啧啧，确实惨）

1、胃肠道常见表现：

腹痛、恶心、呕吐、腹泻、胃肠道出血。

2、皮肤表现：

一般是吃了相应食物后即刻反应，起*麻疹荨**、湿诊、皮肤红斑、瘙痒、血管神经性水肿等，这些反应在停止吃该食物后可立即消除，下次再吃重犯。

3、呼吸系统症状：

食物过敏症状中最少见，但有些高度敏感的人即使只闻到了食物的味道即可发生过敏。

呼吸系统食物过敏表现有过敏性鼻炎、过敏性哮喘、过敏性咳嗽、咽喉水肿、Heiner综合症（牛奶诱导的伴有呼吸系统病变的综合症）等。

emmm......这么看来，我这可怜的同事基本全中了~

3 — 哪些食物容易引起过敏？—

有八大食物过敏源：牛奶、鸡蛋、鱼、贝壳类、小麦、花生、坚果、大豆。

已知日常生活中有超过140种食物会引起过敏，其中最常见的是牛奶和鸡蛋过敏。

根据中国居民膳食指南的指导，2岁以上的健康人群一天需要吃到蛋类40克~50克（基本以鸡蛋为主，中等偏小的1个）和300克的奶类（基本是以牛奶为主）。

这么常见的鸡蛋、牛奶过敏了不能吃怎么办？

4 — 什么可以替代牛奶和鸡蛋？—

1、首先我们来看看牛奶的营养特点和膳食贡献。

主要是提供优质蛋白质、钙、维生素B2，其中300克的牛奶膳食贡献如下：

2、那么鸡蛋的营养特点和膳食贡献呢？

鸡蛋是优质蛋白质的来源，蛋白质含量为13%左右，脂肪含量为10%~15%（其中磷脂占30%~35%），碳水化合物含量较低，约为1.5%左右，维生素含量丰富、种类齐全，矿物质含量为1%~1.5%。

总的说来，别看鸡蛋小，但是它的营养是全面而丰富滴。

由此可见，牛奶和鸡蛋都营养丰富，如果过敏不能吃，并没有完全相同的食物可以替代。

➯牛奶过敏，*亲近**羊奶、马奶等奶类过敏可能性也高达90%以上；

➯鸡蛋过敏，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类过敏可能性同样高达90%以上。

所以不能同类替代，只能看看远亲咯。

3、什么食物可以代替它们呢？

如果牛奶过敏 每天会少摄入蛋白质9g，维生素B2 0.42mg，钙300mg。

（根据《中国居民膳食指南2016》推荐的300毫升摄入量计算）

牛奶营养素的可代替食物组合如下（重点是保证维生素B2和钙的需要量达标）：

组合1

此组合中小麦胚粉可以和大米一起煮饭、煮粥、直接冲泡喝都可以，而且营养丰富。红胡胡萝卜缨也可以改为其它萝卜缨，它们含钙量都很丰富。

组合2

维生素B2和钙是非常容量缺乏的营养素，奶类本来是较好的来源，但是对于牛奶过敏的人来说，不得不吃其它的食物来弥补这两类营养素。

除了上述组合之外，一般来说，动物肝肾、黄鳝、蛋类、豆类、各种粗粮杂豆维生素B2含量较丰富；新鲜绿叶蔬菜、小鱼小虾、芝麻酱、豆腐干、豆腐等食物钙含量相对丰富。

如果对鸡蛋过敏 一天少摄入蛋白质6g以及其它营养素若干。

含6g蛋白质的食物包括：豆腐80克、猪里脊肉、瘦牛肉30克、鱼肉40克、肝脏（猪、羊、鸡）30克、牛奶200克......

所以在吃肉的时候可以多吃两块来弥补蛋的蛋白质，这些食物同样营养丰富，相对来说肝脏的微量营养素略高于其它食品。

所以，牛奶、鸡蛋过敏的朋友不用太担心，注意避免食用过敏食物，以及按照上述的组合类型来补充营养素就好啦~~

参考文献：

1、杨月欣等.中国食物成分表［M］.第2版.人民卫生出版社.2009

2、中国营养学会.中国居民膳食指南［M］（2016）.人民卫生出版社.2016

3、苏宜香.儿童营养及相关疾病【M】人民卫生出版社.2016

4、葛可佑.中国营养科学全书【M】.人民卫生出版社.北京.2004

作者：梅一零

国家二级营养师，高级体重管理师

中国营养学会会员，从事妇幼营养指导工作6年。

擅长：孕期、产后营养指导和体重管理，婴幼儿辅食添加指导。

编辑：木头羊

图片来自网络

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