卤水总“发酸”？40年卤肉老师傅教你解决办法，这样做1年放不坏！
卤肉是咱们老百姓爱吃的美食，咸香绵糯的口感获得大家的一致好评。除了买卤肉吃以外，不少朋友说自己在家也喜欢卤卤肉吃，可是最常遇到的问题就是卤水总“发酸”，没放几天卤水就有了酸味，该如何解决呢？40年卤肉师傅教你解决办法。
卤水会发酸，通常是因为“温度过高”导致卤水变质。如果刚出现这种情况，只需在卤水中加入些许小苏打，或者是碱面，用大火高温煮20分钟即可，通常情况下酸味便可消除。如果这样做还有浓郁酸味，建议卤水不要再用了，可能变质很厉害。
所以在卤水制作完成后，需要用恰当的方法处理，来防止卤水发酸变质。在卤肉卤好以后，卤水可以反复利用，多次利用的卤水称之为“老汤”，有越煮越香的效果。卤水老汤要如何处理才能不发酸呢？
做法不难：在环境温度不高的情况下，把卤好的卤肉和香料包全部捞出，将卤水用大火煮10分钟，关火后使卤水静置，不要搅拌，卤水表面就会形成一层油脂保护膜，在常温环境下可以放置几天的时间。
如果需要长时间保存，则需要封上保鲜膜放入冰箱中，低温储存，这样卤水可以存放3-6个月的时间不变质，期间每20天煮开一次，每次煮20分钟，卤水便可反复利用，会越煮越香。存放时同样按照上面的方法做，可以存-2年不变质。
在卤水反复使用几次后，要定期维护清理，一般每卤3次就要用细网布把卤水过滤一遍，可以过滤掉其中的肉末细渣，保持卤水清澈干净，这样做卤水不宜变质。过滤后的卤水在夏天每天要烧开一次，在冬天每2天烧开一次，坚持这样做，卤水会越煮越香，百年卤水就是这个道理。
卤水总“发酸”？40年卤肉师傅教你解决办法，这样做1年放不坏！上面就是关于卤水的保存常识了，如果你爱吃卤肉，喜欢做卤水，不妨就试试吧。大家有什么好的方法建议，也可以留言讨论分享，共同探讨。