早市上的农家大酱很受欢迎。
正在发酵的酱块子（网络图片）。
□文图/本报记者
一斤黄豆，半斤盐，再加一盆水，简单的材料，经过若干道工序和一双勤劳的手的摆弄，就做出了溢满豆香的农家大酱。
别看郭景明才44岁，做大酱已有20年。在科尔沁体育中心附近的早市上，“郭家大酱”回头客特别多。
“好吃！有我小时候妈妈的味道！”
“今天多买一桶，给我亲戚送去！”
每当听到顾客这样说，郭景明心里就美美的。郭景明家在科尔沁区钱家店镇三村，20年前刚结婚时，地里收入少，他就琢磨着干点啥。正值上世纪九十年代末，通辽开始加快城市建设步伐，一些老平房成片地*迁拆**。他脑筋一动，平房少了，住楼房的多了，城里人做酱就不方便了，这是个商机啊。庄稼人不会别的手艺，下大酱还不错！
在父亲的指点下，郭景明做大酱很快出徒了。做好了就往城里送。他做出来的大酱质量好，味道纯正，豆香浓郁，经过口口相传，慢慢在早市上站稳了脚跟。
郭景明说，做大酱工序虽不算多，可不能有丝毫马虎。首先要挑选颗粒饱满的上好大豆，用温水泡上，等豆粒鼓胀了，再放在锅里烀熟。豆子熟透后，还在锅里焖上一宿。第二天早上一揭开锅，豆子由金黄色变成栗红色了。
这时再进行第二步，把烀熟的豆子磨碎，做酱块子。起初郭景明用的是手摇简易机器，后来做得多了，就改用电动机器。摔好的酱块子一块一块放在架子上，放置一冬，等待发酵。
“酱块子发得好不好，是大酱好不好吃的关键。主要是得‘隔’好了。”郭景明说，期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长白毛，那就是没发酵，是做不成大酱的。等酱块子发酵好了，再把上面的毛刷净，用刀或斧子剁碎，加上盐和水，放到大缸里，攥碎。之后，需要每天不停地打耙，把里面的浮沫撇干净，这项工作纯靠人工，一般得持续十天半个月，直至一丁点儿浮沫也没有。一般下完酱一个月左右，新鲜的大酱发透了，就能吃了。一掀开缸盖，酱香扑鼻，就着小葱、香菜，或是炒、炖，别有风味，是下饭的好佐餐！
与郭景明同时卖大酱的，村里还另外三户，可都只干了两三年，就不干了。其中有一户来找他，说是把剩下的大酱都送给他。可是郭景明没有接受这份好意。“他家的大酱不好吃，我不能贪这个便宜。”郭景明一直坚持质量、信誉，不昧良心，因此也有赔的时候。
有一年，他的酱块子做多了，缸不够用，结果有一批酱块子放置时间长了，做出来的大酱味道有点不对。依着别人，或许也就卖了。可是郭景明不肯。他雇人开车，扔了整整一万多斤大酱，损失三万多元。“大酱是入口的东西，做人要讲良心。”多年来他始终坚持这一点，也因此获得了好口碑。
从最初的每年30缸，到现在的每年500缸，郭景明的大酱生意“做大”了。现在他每年要去黑龙江精选上好黄豆4万多斤，年产出大酱10多万斤。去年他还投资70多万元，扩建了600多平方米的厂房，还雇用了7名工人。
一般农村人家下酱都选日子，四月初八、十八、二十八，图的是借谐音“发”，而且这个时候春暖花开，气温、光照都很好，适宜酱块子发酵。郭景明自从做生意以后，就不翻这个老皇历了。他现在是一年下三批酱，厂房安上了地热，自己烧锅炉，温度随时控制。
这些年做大酱，郭景明俨然成了“专家”。有许多人慕名前往早市找他咨询。“我家大酱为啥不发？”“大酱酸了咋办？”他一一解答。然而他也有苦辣酸甜。“城里有的小孩不吃农村大酱，从我的酱缸旁边经过，就捂鼻子，说啥味儿啊？我心里也不太得劲。”来买酱的，多是年龄稍大的，或是有过农村生活经历，或是在农村有亲戚的人，可能是这些人比较“怀旧”吧。
做大酱，源于何年，出自谁家，好像无人知晓，也没人考证。但长年累月和泥土打交道的庄稼人都知道，这大酱在农家传了一辈儿又一辈儿，做了一年又一年。它伴着我们的小饭桌，一天天把日子延续下来。
现在的郭景明，楼也有了，车也买了，半辈子与大酱打交道，辛勤劳动，日子过得殷实。他现在并不担心手艺失传，马上要读大学的女儿已经决定跟他学做酱，这门手艺后继有人了！