相信吃过轻乳酪蛋糕的人，都会被它那丝滑的口感和浓郁的乳酪香味所吸引，感觉吃到它的每一口都像是吃了乳酪味的云朵，绵密而丝滑。它那香醇的奶酪味儿，对很多人都有着致命的诱惑，不油不腻，回味绵甜，而且入口即化，让人回味无穷……

其实轻乳酪蛋糕的制作并没有想象中的那么繁琐，用料也不复杂，跟着配方和步骤，一步一步做，就可以成功的做出丝滑的、具有浓郁香味的轻乳酪蛋糕了。

配方用量

奶油奶酪125克，黄油30克，牛奶50克，鸡蛋3枚，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，（奶酪糊用），玉米淀粉5克（蛋清用），白砂糖40克，柠檬汁几滴

制作方法和步骤

1，准备6寸不沾模具，底部抹上黄油，铺上油纸（抹黄油也是为了让油纸更好的服帖，没有其他用意），底部用锡箔纸包住（如果用实底模具就不用包了）。

2，分离鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离开，放到两个干净的小碗中，覆盖保鲜膜，蛋白需要放到冰箱冷藏，蛋黄常温放置就可以了。

3，小锅内装水，放置电磁炉上加热。奶油奶酪放入小盆内，再放入温水中，倒入入牛奶，隔水加热，慢慢压拌至奶酪软化，跟牛奶一起变成奶酪糊，当奶酪糊变得细腻没有颗粒就可以了。

4，奶酪糊从温水中取出，加入软化的黄油，搅拌至黄油融化跟奶酪糊融合在一起。将低粉和玉米淀粉一起过筛到奶酪糊内，切拌均匀后，分次加入蛋黄，每加入一个，要彻底拌均匀后再加入第二个。最后将奶酪蛋黄糊过筛一遍，使其更加细腻。然后覆盖保鲜膜。

5，蛋白倒入打蛋桶内，倒入1/3白砂糖和玉米淀粉，挤入柠檬汁，搅打至鱼眼状再加入1/3白砂糖，出现纹路时倒入剩下的白砂糖，持续搅打至湿性发泡即可。

6，这个就是湿性发泡的状态，组织细腻，可以看到不怎么弯，但是也没有滴落，这个状态做乳酪蛋糕已经可以了。这时预热烤箱，上下火130度。

7，奶酪糊分两次加入到蛋白内，翻拌均匀后，倒入模具中，7-8分满就可以了。

8，取一个烤盘，倒入温水，将奶酪糊放入温水内，再放进烤箱内，用水浴法烤制。烤箱温度上下火110度，先烤30分钟，调高上火至130度，再烘烤20分钟，看表面颜色够不，不够的话再调高至150度，底火130度，再烘烤10分钟，表面变成金黄色，就可以出炉了。

9，烤制蛋糕的空档期来做一个光亮剂吧，白砂糖50克和清水60克倒入小奶锅内，小火加热至糖融化，冒泡泡后再煮一会就可以了，糖水不能变色，倒入小碗内，放凉。

10，刚出炉的乳酪蛋糕，趁热在表面刷一层光亮剂，揭掉底部的锡纸，然后室温冷却就可以了。

11，凉了以后用手托着底部，轻轻往上推，很容易就脱模了。

12，乳酪蛋糕做好了，甜蜜的下午茶时光，来块乳酪蛋糕，组织细腻，口感丝滑，美味的不要不要滴~

13，轻乳酪蛋糕冷藏一晚后口感更好！

1，轻乳酪蛋糕是用水浴法烤制的，所以活底模具需要用锡纸包住底部，防止进水。

2，奶酪糊必须要细腻才行，过筛一下更加细腻，成品的口感也会更加好。

3，蛋白打发至湿性发泡，这样做出来的蛋糕组织才够细腻。

4，表面刷光亮剂只是为了使表面亮度增加，颜色漂亮，没有其他作用。