闽南小吃是一类地方特色小吃，集中分布在福建省各地。闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。
地方风味小吃有： 蚵仔煎、鲜酥蚵串、 鱼仔粥、 蚝仔粥、鲎羹、 包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、 马鲛粳、网纱鱼卷、 酥炸鱼条、 捆蹄、 面线糊、 扁食、 肉燕、烧芋果、 芋包、鸡汤 伊面、 干拌面、 卤面、莲美豆干、 糯米灌大肠、猪血尾口粳、 苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、 牛肉羹、 豆花、 石花糕等。炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。
民间传统小吃有： 肉粽、粳粽、豆粽、 五香卷、 鸡卷、 炸肉丸、 嫩饼菜、 桂花蟹、芋鸭、 肉夹包、 炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、 菜果、水晶 菜头饼、 腰子饼、肉饼、 芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。
面线糊
一、原料
1、主料：精制面线75克。
2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。
二、特点
此 面线糊味道鲜美，清甜爽滑，用餐前可根据各人的口味，加入 卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。具有 闽南地方风味。
卤面
按闽台习俗，生日要煮面吃，煮时不能把 面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。
一、原料
1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。
2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发 黄花菜20克。
3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。
二、特点
色泽金黄，配料多样，味道鲜美。
蚵仔煎
蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝。 福清人叫 海蛎煎（dia）（jian）蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。闽 南海边渔妇常把带壳的蚵挑入市区，边剥边卖，故十分新鲜。 蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。
一、原料
海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克， 鳊鱼15克。酱油、 白醋、番茄 辣酱、蒜茸各备一小碟。
二、制法
1、把 韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。
2、将平底锅放在微火上，倒入猪油（75克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、 猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。
3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。
特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调味。
春饼
闽南清明时必备的菜肴。唐《四时宝镜》云：“立春日，食菜菔、春饼、生菜，号 春盘。” 嫩饼不但自家食用，且于立春日以春盘相赠，几种食物上桌，备有用面粉烤好的饼皮，由宾客自己铺开饼皮，夹各种菜，自己动手卷起来就食。春饼全国各地大概都有，但类似这样的吃法，除闽南外却少有。
一、原料
1、主料：润饼皮500克，猪五花肉500克，胡萝卜1000克，包菜（高丽菜）1000克，嫩 豆干500克，净 笋干300克，熟（虫戈）肉200克，熟鱼肉200克，鲜 海蛎500克。
2、辅料：芫荽100克，干 海苔（虎啼）300克，豌豆300克，青蒜、韭菜500克， 米粉条（干）200克，花生仁300克，白糖100克，淀粉200克，熟猪油500克， 辣椒酱、精盐、味精、 猪骨汤若干。
特点：此菜制作讲究，用料纯正，嫩脆甜润，嫩香多味。
肉粽
肉粽是 闽南的传统 风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，以独有的风味，享誉海内外。端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。
一、原料
1、主料：糯米4000克，软骨 竹叶750克（8厘米左右宽），水草若干。2、辅料：猪腱肉1100克， 虾米250克，香菇250克（要挑选小朵的），卤鸡肉600克， 莲子250克。
3、调料：精盐44克，味精4克，红酱油210克， 五香粉20克，猪油135克，白糖95克， 加饭酒15克，干葱头30克。
二、制法
1、把竹叶放水里浸泡10小时后，用清水洗净，将竹叶理直沥干。
2、将 糯米放水中浸泡1小时，淘洗干净，捞起沥干水。将大锅烧热，放入500克猪油、20克干葱头炸至金黄色时捞起，放白糖80克熬成红色，放入200克的红酱油、30克的精盐，把糯米倒入大锅中翻炒，并加五香粉和卤肉汁，用铲子不断推炒15分钟，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉。
3、将猪腱肉切成小方块（每小块长约3厘米、厚1厘米）。把锅加热放入15克猪油、10克干葱头煸炒。放入15克白糖熬成红色，放入10克红酱油、10克精盐、2克味精、15克加饭酒，把猪肉倒入锅中炒焖10分钟，盛入盆中待用。
4、把虾米洗净。香菇水发去蒂，整朵烹用。
5、锅加热放入10克猪油，加入虾米炒过，盛于碗里待用；把精盐4克，味精2克放入锅中，再放入香菇焖好待用。
6、取竹叶两张相叠，从中间处弯折成漏斗状，叶面朝里，用左手托住，右手放入约40克的糯米，中间下凹些，然后依次数把猪肉两块（瘦、肥相搭配）、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上，再放30克米盖在上面压紧，两边折拢，将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住，要扎紧。
7、取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的 肉粽放入锅中（锅内的水要浸没 粽子，不要让粽子露出，防止煮出夹生粽子），用旺火煮2小时，后用微火煮1小时即熟，停火后，粽子立即起锅。吃时剥去竹叶。
特点：此肉粽配料多样，制作精细，糯而不烂，肉嫩不腻，味香鲜美
五香卷
一、原料
1、主料：猪五花肉500克，鲜虾仁50克。
2、辅料：净荸荠100克，干淀粉100克，豆腐衣6张，油炸葱花20克，鸡蛋2个，葱白200克，精盐6克，味精6克，白糖15克，芫荽、 酸萝卜、 辣椒酱少许， 五香粉15克，花生油1000克（耗50克）。
二、制法
1、将猪 五花肉切成4厘米长的丝状，把虾仁、葱白切成粒状， 荸荠均剁成丝状。
2、将猪五花肉丝、虾仁放入盆中，加精盐、味精、白糖、五香粉、鸡蛋搅拌均匀，稍腌片刻，然后放入干淀粉再拌匀，最后加入 葱白、荸荠、油炸葱花，搅拌成馅料。
3、把豆腐衣平放在案板上，将馅料放在豆腐衣的一端，理成圆条状卷，卷成直径为2厘米左右的长条数份，即成 五香卷的生坯。
4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至半成热时，将制好的五香卷生坯，沿锅边逐条滑下，待浮出油面后，用筷子稍翻，使各部分炸匀。炸至呈赤褐色时捞起，沥去油，再切成小块装盘。 上菜时与酸萝卜、芫荽、辣椒酱盛小碟佐食即可。
特点：此菜色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑，热食味道甚佳。
同垵土笋冻
一、原料
1、主料：新鲜海土笋500克，精盐10克。
2、辅料： 香醋4克，酱油6克， 蒜泥10克，姜丝3克。
二、制法
1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮捞起。
2、锅置火上，把凉井水750克和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起，分装在6厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冻箱才会凝结）。
芥菜饭
一、原料
米饭1碗， 芥菜2两， 芋头1两， 香肠1根 二、制法
1、芋头切成小粒（0.5cm见方），香肠切成小粒，芥菜切成细丝，米饭放微波炉稍加热。
2、锅里放2勺的油，放入芋头炸成金黄色捞出。
3、放入芥菜、香肠翻炒片刻，放入米饭、炸好的芋头，加盐，翻炒均匀就可以了。
3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等 佐料，即可上席。