俗话说， 过了腊八就是年 ，很多地方都有在腊八节喝 腊八粥 的习俗。

端着热气腾腾的腊八粥、感受逐渐浓厚起来的“年味”时，你有没有注意过？其实， 用不同的水煮出来的粥，口感和粘稠度都是不同的。

那么，用自来水煮粥，真的比纯净水 更好喝 吗？腊八粥要怎么煮才更粘稠呢？

（图源/网络：腊八节喝腊八粥）

自来水比纯净水煮粥更粘稠

米的主要成分是淀粉。煮粥的过程中， 淀粉 和水发生热反应，慢慢溶入水中，煮出来的粥就会变得浓稠。

但是 不同的水对米的作用也略有不同。

有实验表明，在自来水、直饮水、纯净水、去离子水、超纯水中， 直饮水 和 自来水 煮出来的粥比其他水煮出来的粥要更加粘稠，米香也更加浓郁。

这主要取决于 自来水和直饮水 中的钙、镁离子，能够和米中的香气成分结合，更加有利于香气成分的释放。

（图源/网络：自来水煮粥更粘稠）

而 纯净水、去离子水和超纯水 ，将水中的矿物质、金属离子全部去除，只留下纯水。因此， 不能激发米中的香气成分。

煮粥粘稠有妙招

1、加热水

米中的淀粉是以 淀粉粒 的形式存在的，不溶于冷水。水温在 60℃ 以上，淀粉才会吸收水分，米粒逐渐膨胀、分裂、变成糊状。

而且在水开之后下米，米粒内外温度造成的压力能够使米粒表面产生许多小细裂纹，更加 有利于淀粉的吸收，加快煮粥的速度。

除此之外，我们所用的自来水都是加氯消毒的，直接用来煮粥的话，水中的 余氯 可能会破坏米中的维生素B成分，造成 营养流失 。

（图源/网络：煮粥宜开水下锅）

所以， 将水先烧开 之后，水中的余氯随着水蒸气蒸发，然后再加入米煮粥，这样可以 更多地保存粥中的营养成分。

2、一次加足水

煮粥的水一定要一次性加够， 不能中途再随意加水 ，否则煮出来的粥就不会很粘稠，香味也很淡，就像是泡饭一样。

一般煮粥，大米和水的比例最好不要超过 1:12 ；喜欢干一点、特别粘稠的那种，加水量在 1:6 左右；正常的粥比例在 1:8 左右。

有些地方习惯在煮粥的时候加点 糯米 。糯米的吸水性更好，加水量可以在 1:12 左右。

（图源/网络：腊八粥）

3、淀粉代替碱水

煮粥的时候，加点 碱水 确实能够让粥更加黏稠。

米中的淀粉粒外层，是由含有蛋白质碱的膜包裹着，膜不被破坏的情况下，米中的淀粉很难完全被溶出，粥的粘稠程度当然也就不够。

所以，加碱水就是为了 破坏那层含有蛋白质碱的膜 ，将淀粉全部释放，提高粥的粘稠度。

但是，加碱水之后，米中的 维生素B 就会被破坏，造成营养流失。

（图源/网络：五谷杂粮，寓意牛年大丰收）

米本身就是精细谷物，维生素B的含量少，如果光煮白粥，这点营养成分也不值一提。

而对于杂粮粥，比如 腊八粥 来说，豆类、杂粮中的维生素B含量非常多，用碱水煮粥 营养流失 就非常多了。

所以，在煮粥的时候，我们可以 少用碱水，用淀粉替代 也能达到使粥粘稠的效果，还不会导致营养流失。

掌握了这几个煮粥时加水的小技巧，煮出来的粥软烂粘稠、香味浓郁。你学会了吗？