煳辣味型，是川菜常用经典味型之一，广泛运用于热菜和冷菜制作
近年来受到越来越受更多人的喜欢今天 ，就给大家带来1款煳辣味型旺销菜，煳香味浓
粉蒸牛肉与煳辣油在一起，会碰撞出怎样的火花？别说，味道还真不赖！熬制煳辣油剩下的煳辣椒也有了用武之地，加上陈醋、香菜拌匀浇在牛肉上，成功地减轻了粉蒸菜的油腻，卖相挺新颖，味道很巴适。
主料：牛肉250克。
辅料：
南瓜块350克，米粉碎100克（大米、糯米按照1∶1的比例混匀，入锅干炒出香，取出打碎）。
调料：
煳辣椒碎20克，蒜碎、香菜碎、香葱碎各15克，陈醋8克，盐5克，糖4克。
制作：
1.牛肉去除筋膜，顶刀切成片，放入碗中加酱油10克，郫县豆瓣碎8克，醪糟汁、豆腐乳汁、红糖各5克，花椒碎3克抓匀，再加米粉碎拌匀，均匀地铺在碗底，上面码入南瓜块，覆膜上笼大火蒸40分钟。走菜时取出，倒扣在铺有生菜叶的木笼中。
2.所有调料搅匀，浇入烧至七成热的煳辣油10克激香，淋在牛肉上即可走菜。
煳辣油制作
原料：
色拉油4500克，干红小米辣500克，干青花椒200克。
辅料：
姜片250克，葱段200克。
制作：
1.干辣椒剪段，与青花椒一同放入清水浸泡15分钟至软，捞出沥干水分。
2.锅入色拉油烧至六成热，下入姜片、葱段小火炸至焦黄，打去渣子，下入泡软的干辣椒段、青花椒小火熬10分钟，期间不断搅动使辣椒受热均匀，待其颜色变为棕红，连油带料一同放入盆中，加盖焖一晚，第二天打去渣子，即成煳辣油。
锅入油烧热，下入姜片、葱段
炸至焦黄时捞出
再放入干辣椒、青花椒熬香，加盖焖一晚，去渣即成
技术关键：
1.应选用颜色清亮、没有异味的色拉油，这样才能最大程度地凸显椒麻香气，油色也更清透红亮。
2.当油量很多时，花椒、辣椒放入清水泡软后，无需入锅小火熬制，可直接冲入八成热油，注意边冲边搅，因油多且热，很容易激出椒麻香味，且不会有因加热过久花椒变糊发苦的困扰。当油量较少时，则应先将泡软的辣椒和花椒入锅炒干部分水汽，以免因含水量多使热油迅速降温，无法激出香味。
3.炸过的姜片、葱段不要扔，可垫入底部制作煲仔菜，或切碎后炒制家常酱料，味道很香。