喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。
不用黄油一次发酵，这样做面包卷太省事，一盘20个，个个柔软拉丝！今年5.1假期，我过的太轻松了，早餐是就着牛奶和买来的杂粮馒头及油条乌米饭吃的，而午饭和晚饭，也是老伴做，我负责吃；这不中午老伴还打来电话问：晚上是否要带点早饭回来呢？我说不用了，我正在家里做面包呢；假期结束几天了，我也该好好动动了，早餐咋能天天买着吃呢；亲说，是不？
熟悉我的亲都知道，我做的面包与其他人不同，少糖少油，有时甚至连黄油也不放；但会通过改变制作方法来弥补糖少、油少的不足，从而使做出来的面包，达到蓬松柔软又拉丝的效果；就像这款面包卷一样，不加黄油一次发酵，照样柔软拉丝，吃着更香，喜欢的亲赶紧先收藏，有空试着做给家人吃。
我们平时在家做面包，一般都是直接揉面或是提前一晚制作波兰种，进行烘烤，口感不错，面包也松软可口；其实，还有一种方法，既简单快速又效果显著，而且也不用像波兰种那样，需提前发酵30个小时，现做现用非常方便，做出来的面包比直接法做的面包更加柔软细腻；而且自己动手做面包，食材新鲜，干净卫生，没有任何添加剂，在配方和口味方面，也可以按家人身体情况做相应调整，所以更加健康美味。
这个好方法，就是汤种法，是众多烘焙方法中的一种，“汤种”即将面粉加水进行加热，使淀粉产生糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊，既称为汤种。把汤种和做面包的其它材料结合搅拌、发酵、整形，烘烤好的面包，就是汤种面包。虽然多费事一步，但与其它面包相比，淀粉糊化，让其吸收了更多的水分，因此，让整个面包里面变得更加的松软而有弹性，咬上一口就像棉花糖一般柔软。此外用汤种做面包，还会可延缓面包老化，用保鲜袋装起来，放3天都不硬，依然松软香甜，特别的好吃。
这款面包卷不加黄油，也没有任何添加剂，照样柔软拉丝，用的就汤种法；除了汤种法外，我还加了少许蔓越莓增加风味，酸酸甜甜，奶香浓郁，比买来的面包好吃太多。面包好吃，但做法确实是特别的简单易学，新手一做也能成功；只要记住几个关键点，做出来的面包蓬松暄软，奶香味十足，用手一层一层撕着吃，家人超爱吃。这此就是我傍晚做好时拍的照片，虽然天气阴沉，光线不给力，但一个个黄澄澄的面包卷，看着是不是超有食欲；如果你也喜欢做烘焙，那一定要尝试用这个方法做一次面包，相信做过后你一定会爱上它的；好吧，话不多说，快来看看我是怎么做的吧~~~
【蔓越莓面包卷】
需要用到的食材有：
汤种面团：高筋面粉20克，纯牛奶100克
主面团：食盐2克，白糖25克，鸡蛋液47克，淡奶油72克，酵母5克，牛奶95克，玉米粉30克，高筋面粉350克
辅料：蔓越莓80克，全蛋液少许
面包数量：20个；模具：28*28不粘烤盘一个
烘烤：33L电子烤箱，上火185度，下火195度，18分钟
制作方法及操作
1、先来做汤种：小锅中加入20克高筋面粉和100克牛奶，搅拌至无干粉颗粒。
2、然后用小火边加热，边搅拌，直至变得浓稠，面糊表面能划出纹理就可以关火了；如果家里有温度计的话，可以测量下面糊的温度，到65度即可，但千万不要把它煮开了，煮好后放凉备用，也可以放冰箱冷藏后再用。这里分享一个“万能汤种配方”，看一次就能记住，且适用不同造型面包的制作；这个“万能汤种配方”就是1：5；既：1份的面粉加5份的水，进行加热糊化即可。
3、用牛奶把酵母化开（这样酵母的活性会更好），后连同主面团的所有食材放入面包桶，再把放凉的汤种面糊也一起放进去，开始和面。这个是我使用多年的私藏方子，没有黄油但奶香味十足，故而很喜欢；但今儿做了少许改动：1）把白糖减少一半；2）把30克高筋面粉换成玉米粉；3）先用20克和100克牛奶制作汤种；做好的面包柔软香甜也更加营养健康。没有玉米粉，就全用高筋面粉；若觉得做汤种麻烦，就把汤种和主面团材料加起来，用直接法来操作，也是可以的。
4、揉好后，揪块面团在手上，能撑出透明且有弹性的簿膜；如果用手戳洞，洞口边缘是光滑的，没有粗大锯齿状就可以了。配方没有黄油且少糖，此外还加了粗糙的玉米粉，但同样能快速出膜；若糖量不减，再加几十克黄油的话，出膜会更加透簿。面包机功率不同，和面时间也会不同，我是揉了二个和面程序。
5、把面团全部拿出来，重新整理光滑，放在烤盘里，贴着面团盖上保鲜膜，避免水分流失，然后静置30分钟；这里不用发酵至2.5倍大。
6、趁着这时间，把备好的蔓越莓，改刀切小粒，方便后面操作。
7、取出静置好的面团，平均分成20份，再把每个小面团滚圆，按顺序放好，盖上保鲜膜，松驰15分钟。
8、取第一个滚圆的小面团，稍稍搓长，把光滑面朝下放置，用擀面杖把面团先往上轻轻推开，然后再往下轻轻擀长，但不要擀太宽；接着放上少许的蔓越莓粒。
9、然后自上往下卷起来，把收口捏一捏朝下摆放，一个蔓越莓面包卷的生胚就做好了，是不是超简单啊？
10、把20个面团依次卷成卷，每卷好一个就摆入不粘烤盘中，如果没有不粘烤盘，就要垫好油纸防粘；摆放时面包卷的方向最好保持一致，这样整体看起来会更漂亮。
11、把面包生胚，放在温暖湿润处进行最后发酵，我是放在烤箱中发酵的，温度38度并且在下层放了一盆热水来增加湿度。
12、当生胚发酵至原来的1.5~2倍大时，取出烤盘，表面刷层全蛋液（细心的网友一定发现，我有几个卷卷忘记把光滑面朝下了，呜呜呜）；并同时按上火185度，下火195度来预热烤箱。
13、把烤盘送入预热好的烤箱中层，温度不变，我家的烤箱温度有点低，所以烘烤了18分钟；上色满意后可以及时加盖锡纸，以免颜色过深。
烤好后，取出烤盘，立即脱模，把面包放至烤网上晾凉，晾到手温时就可以装入保鲜袋中保存了，及时锁水防止风干，这样放3天都不会变硬，到吃完时都是柔软的。这款面包不加黄油，做出来照样柔软拉丝，吃着更香，喜欢的赶紧收！
【小贴士】：
1、汤种，面粉和水的比例是1:5，既1份的面粉加5份的水，进行加热糊化；使用了汤种的面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感好，保质期更长。
2、喜欢吃甜的，不用减，直接放50克白糖；没有玉米粉，按原方子全部用高筋面粉；若觉得做汤种麻烦，就把汤种和主面团材料加起来，用直接法来操作一样可以。
3、具体烘烤温度和时间，请按自家烤箱情况来调整；上色满意后可以及时加盖锡纸，以免颜色过深；我家的烤箱温度有点低，所以调的温度比较高。
今天的分享就到这里，我是老方小雨美食厨房，所发图文视频都为原创。谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，请记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区留言，我看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注支持！