前 言
爆品一直是烘焙市场比较火热的一个词！人人喊爆品，家家推爆品。
近几年小贝的树在给烘焙企业服务的过程中，也经常遇到一些关于爆品的问题：什么样的产品才能打造成爆品？怎样才能打造出自己的爆品？大家对于爆品的期待溢于言表，都希望自己有更多的爆品，让品牌能一夜走红，让饼店能一夜爆棚。
但是事实确是，真正做爆的产品少之又少，而且持久火爆的爆品更是凤毛麟角；而且即使是做出了爆品，到头一算，爆品销售量很大，店面整体营业额并没提升多少。
这些现象，都与对爆品认知不理性，以及打造方法不系统，有着莫大关系。
打造爆品，常犯的三大认知误区
误区一：做爆品，饼店销售额就会有大的提升
为什么做爆品？大多数人都会想当然的认为，打造爆品，爆品销售好了，饼店的营业额自然也会上去了，但多数饼店却掉入此消彼长的陷阱，白忙活一场。
误区二：做爆品，没做火爆是因为产品没选好
但你会发现市场中，人家做爆了产品，同样放到自家饼店，确没有出现爆棚的现象；又有一些产品，之前一直做，但没有爆，突然一天，就莫名其妙火爆了。做爆品，也并不是选对了产品，就一切万事大吉了。
误区三：做爆品，无非就是吆喝、促销加激励
市场一般的做法，都是定好产品，摆些物料，做些激励，加大试吃，发动推介，这些招数短期也有一定效果，但客户见多了就不怪，要不是压根没效，要不是不出1个月就进入客户和店员两相疲惫的状态，销售热度很难维持。
爆品打造，应有的两个爆品思维
思维一：爆品打造，是一场完美的闪击战
不要单单把爆品打造理解成一个产品的销售战役，而是应该上升到饼店的经营战略来考量，爆品战略是一场完美的“T型”战略，利用爆品能实现单点突破，迅速抓取和积累客户，同时把爆品带来的流量，有效转化为饼店其它产品的销售，以此实现饼店整体业绩的提升。这样不仅会避免此消彼长的现象，而且能实现以点带面的目的，让饼店业绩有更大的提升。
思维二：爆品打造，是一项系统营销工程
爆品的出现，要求高关注度、高参与度、高购买率。爆品的打造也绝对不只是一个产品的问题，它是一项系统的营销工程，要动员公司各部门甚至外部的力量，才能共同把爆品引爆。
爆品打造，三力合一打造方法
一力：产品力
产品是基础，选对了产品，打造爆品就成功了一半。但如何选产品，有人会问，是不是全新的产品更容易引爆？已经卖了好多年的老产品还能引爆吗？只能说好产品并不在新旧问题，弄懂了选产品的规律，你就知道了爆品怎么选，小贝的树在选产品层面总结了几条方法给你。
- 一看趋势
趋势很重要，站在风口猪都能飞。选爆品要看两个趋势，一看消费趋势，二看销售趋势。从消费趋势上，肉松小贝迎合了咸口味趋势和国人的口味偏好，天使白面包迎合了健康趋势和面包不油腻的需求。同时，新鲜感、娱乐化、体验感等都在现在的消费需求中日益凸显；从销售趋势上，更多一线品牌认可和销售的产品，众人拾材火焰高，就更容易火爆，肉松小贝、脏脏包能迅速火遍大江南北，与一线品牌集体的认可和推介是分不开的，对于饼店来说，能顺势而动，及时把握住机会红利，是一个讨巧的做法。
- 二要好吃
产品一定好吃，但好吃是一个伪命题，最重要的是看复购率，如果客户吃了还想吃，而且还想天天吃，就一定是具备爆品基础的好产品。肉松产品的鲜香口味，不仅好吃，而且有较高耐吃度，这也是肉松这个品类在烘焙饼店被逐渐放大的原因。
- 三要好玩
90后主导的国内烘焙消费群体，在好吃的同时，越来越享受好吃之外的精神满足，好玩的、有格调的、有趣的、长知识的东西，他们会情不自禁地尝试并传播，以此来表达自己的的圈层认同感，并通过发朋友群、发抖音、发微博等方式来强化自我标签，爆品充当了身份道具的同时，自然而然地实现迅速发酵、迅速火爆。
- 四要流量
做爆品，走量型产品更容易快速火爆，因为消费者试错成本很低，就容易吸引更多的人进行购买尝试；同时，因为这类产品消费频次较高，在不断吸引新客户的同时，老客户频繁的购买和传播，快速形成了爆品的雪球效应。
- 五要创新
产品要适当创新，但不要为创新而创新，搞一些前所未有的东西，不仅投入很大，而且进入市场后教育成本也很大。爆品的创新，最好是微创新，肉松小贝就是戚风蛋糕和味斯美海苔香酥肉松的结合，都很简单的东西，放在一起就引发了一场小贝风暴。大家常见的东西突然有些不一样，远比大家从来没见过的东西，更能吸引消费者快速决定购买，如果你还要花大力气去进行市场教育，那想短期内做爆就很难了。
二力：营销力
选对了产品，就要想如何把产品营销出去，客户购买你的产品，不单单是产品好不好决定的，还要看买的值不值，这和“没有卖不出的产品，只有卖不出的价格”是一个意思。营销这个时候要做的，就是给客户一个购买你产品的强力理由，这个理由越强，产品就会越容易卖爆。当然，爆品营销也绝对不是做些宣传物料、让店员卖力吆喝就行了，这只能解决到店客户对产品的关注问题，营销更重要的是做内容，让客户死心塌地爱上产品，愿意为它买单。
营销的魅力就在于千变万化，爆品营销也没有固定格式。但是，小贝的树在此可以将一套成熟的，并且便于执行的爆品打造方法，分步拆解给大家，相信会对你打造爆品有所用。
- 第一步：研发
方法：当你有了初步的爆品上市计划，可以拿出初选的几个产品，通过微信等线上平台和店面等线下平台，同时发起消费者投票活动，从中选出消费者最喜欢的新品，并从投票者中选出若干名（建议不低于200名），给予新品品鉴大礼包。
目的：在研发阶段，让客户投票，一是避免选品的盲目性；二是可以让消费者拥有参与感；三是也为预热做好铺垫。
- 第二步：预热
方法：确定了产品之后，开始进行预热，可以召集品牌的忠实粉丝、网红、大V、资深吃货，以内测会的方式，在进行产品品鉴的同时，进行信息的发布传播。
目的：在上市前一定要把消费者的胃口吊的足够高，从关注到期待，只有做足了预热，蓄积了足够的势，才能在上市后短期内引爆市场。
- 第三步：试销
方法：造势的同时，开始在选定的样板店面进行上市试销，及时对产品口感、生产流程、配送流程、销售流程、终端物料进行优化完善，并且提前做好销售团队的培训，为全面上市做好充分的准备。
目的：爆品打造是一鼓作气的事情，如果没有做好充分的准备，如果仓促上市不愠不火再进行加温，必然会成为一锅夹生饭，必须做好充分准备，打造一个成功一个。
- 第四步：热销
方法：在样板店面试销成功之后，进行全面快速的复制，爆品的导入一定要做到快、准、狠。
目的：通过集体释放，制造全面火爆现象，引发消费者的羊群效应。
- 第五步：加火
方法：想让爆品持续产生热销，一要利用热销现象和客户的评价，不断添材加火，二是千万不能半途而废，要持续给力，把一个爆品真正推向招牌产品的高度。
目的：只有把一个爆品推向招牌产品，竞争者才只有模仿的份，而很难超越。
三力：管控力
有了好的产品，好的营销方法，这还不够，一切事情都是人做出来的。因此，对整个团队和流程的管控也是至关重要，只有上升到全员意志，只有上升到全程协同，才能更大化的保障爆品的成功。对团队和流程的管控，主要有以下几个要点：
- 要点1：部门协作
一个爆品的打造，不仅单单是研发和销售部门的事，各个部门要协调一致、目标一致、行动一致，从策划、研发、营销、生产、配送、销售到信息及时反馈，中间任何一环节的脱节，都会使爆品面临中途哑火的风险。
- 要点2：节奏控制
产品导入终端时，一定要和营销相配合，产品过快导入终端，会导致热度不足情况下，产品在终端无人问津，店员和消费者逐渐失去信心，导入过慢则会导致消费者的热度已过，销售表现不明显。
- 要点3：目标控制
在整个爆品打造过程中，一定要制定合理的目标，将目标分解到位，并且过程要控制到位。没有明确的目标，或是目标失去控制，不仅会产生大量的生产浪费，而且容易使执行团队产生误判，盲目乐观和悲观，最终失去积极性。
- 要点4：及时反馈
要将一线销售信息和消费者反馈信息，及时进行收集和分析，根据市场的变化来及时优化营销方案，让营销更精准，让营销更有威力。
- 要点5：做好培训
我们在爆品打造中，一再提到一句话“无培训，不销售”，在产品上市前，一定要对销售团队进行系统和专业的培训，别让爆品销售在终端临门一脚时，让客户溜掉。
- 要点6：奖罚分明
爆品打造是一场闪击战，也是一场攻坚战，需要团队100%的积极投入，因此需要一定的激励措施配合，但激励措施要兼顾爆品和店面整体销售额。同时，对于消极应对，销售不利的个人，也要做出一定处罚，奖罚并用，才能充分调动团队对爆品销售的积极性。
后 记
本文观点，也是小贝的树通过和味斯美、美煌的合作，在肉松小贝、蟹小方、滚蛋君、天使白面包、牛油果餐包等爆品的打造过程中，总结了一些爆品打造的经验，在此分享给各位饼店朋友，希望大家能对爆品有更理性和更系统的认知，不仅打造好爆品，并通过爆品真正带动饼店业绩提升。
