经常吃燕窝的朋友， 都会囤些燕窝。但是......
上个月刚买的干燕窝，就发现底部那里稍微发黄了，买家说足够干燥了不用放冰箱，然后为什么会这样?还能吃吗?
“之前买的燕窝，店主告诉我如果想保存久一点，最好密封放进冰箱”，可最近发现发黄了，是发霉吗?
甚至还有：不是说燕窝置于干燥避光处吗?可为什么还会发黄?
让小编一一解释
1.燕窝可以不放进冰箱保存，可为什么还是发黄了?
燕窝干度足够的话，不需放入冰箱，但必须放在干燥避光的地方保存。燕窝如果长时间放在阳光或灯光下，就会受到当中紫外线照射的影响而导致燕窝从原来的象牙白渐渐变成深米黄色或黄色。而且还要避免潮湿，燕窝如果受潮就很容易发生霉变。
2.燕窝放进冰箱保存，发黄了是霉变吗?
如果买回来的干燕窝干度不够，切记要把冰箱调到0~2℃，再放进冰箱内保存，这样才能确保燕窝不发生霉变。
如果原本的燕窝湿度大，闷在密不透气的袋子或盒子内保存而变成黄青色，那很有可能是黄色的霉菌侵害。
3.燕窝置于干燥避光处，为什么仍然会发黄?
干燕窝放置时间久了也会慢慢发黄，这是蛋白质与空气氧化的结果，随着收藏的时间越久燕窝的颜色就会越深。
燕窝发黄还能吃了吗?
燕窝本来的颜色就会微微发黄，在后续的保存过程中受到环境的影响会使黄色加重，只要燕窝没有出现霉斑和异味，燕窝只是颜色发黄，燕窝是可以吃的。
发黄的干燕窝能不能吃主要还是看变黄的原因，如果是因为阳光照射或因氧化的原因使燕窝颜色发生变化，但是没有不良气味，燕窝摸着也很干爽，这样的燕窝是可以正常食用的。
但是燕窝改变发黄后，燕窝中的硝酸盐的含量会比正常的燕窝偏高，所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点，中途多换几次水，能够将亚硝酸盐会去得彻底一些。