家庭版小酥肉的做法。现在40周+1天了，趁现在小孩还没出生，让我老公给嫩出一个做小酥肉的教程。
今天教大家做家庭版的小酥肉。这个肉买回来，爱吃肥肉也可以吃五花肉，我这个是后腿肉，大概切成跟指头一般粗的条长条就行。然后下一步就把肉腌一下，简单的腌一下。这是我倒点葱姜水，如果说不喜欢葱姜水可以直接少放点料酒也是没问题的。少量多次把水打到肉里，到时候吃的时候是外焦里嫩。我这个是大概是一斤多的肉，然后我打入了二两半的水，水不要打太多，打的太多容易出水。打完以后这水不要有水，盆里不能有水，打完以后的肉是非常的饱满的，但还有点黏有点起胶，这就打好了。
下一步咱就开始腌这个肉，放入适量的盐不要多了，一炸盐多了它会咸，特别咸少放一点盐，放一点味精。都是一点，都是根据个人口味加的。加一勺，加完以后把它揉打均匀就行了。因为打完水这个肉是黏的，这个肉就先叫它放这。下一步咱就开始弄点面浆，面浆就是面跟淀粉的比例就是2：1，两份淀粉一份面粉，然后加入一个鸡蛋，先把它搅匀，先给你搅搅，抓匀以后再加水，这个需要少量多次的加，就这样加，要环绕然后搅拌少量多次，加完水以后把它搅成这种效果，都是浓稠的那种酸奶状，跟平常喝的酸奶是一样的，都是这种。最后再加一点油，是酥脆的关键。就是炸东西的油，油打进去，要酸奶状这就行了。这个面浆也打好了，然后把刚才腌好的这个肉兑到里边把它搅拌均匀，油稍微要多一点，要油要烧到什么程度，烧到这个锅边微微冒这个白烟。这种白烟油温一定要高，炸小酥肉的油温一定要够，要不你进的时候抱团。
现在咱就开始下小酥肉，慢慢下不要一次下多了，少量多次。下好以后不要直接去动它了，要不是糊就脱了，让它进锅里有个待个一二十秒时间，定好型以后你再去动它，你看一弄它，就慢慢就开了知道吧。这样子一根一根就开了。这大火把它炸定型以后，转这个中火，炸个2分钟左右，炸成这个金黄色就好了，都是第一遍就好了。咱炸二遍的时候，这个油温一定要比刚才还要高。现在这个烟有点变蓝色，下的时候一定要慢，二遍不需要炸太长时间，进去有个10来秒钟关火。二遍炸好以后是焦黄色。这就是咱家庭版小酥肉的做法。做完以后你看，颜色非常的好看，这个吃的话可以放孜然，也可以这个蘸上番茄酱，根据自己的口味然后去选择就可以了，我给大家尝一口。
