牛奶已成为很多人的早餐必备，或是在其他时间搭配正餐，还有拿牛奶作为加餐零食的。

《中国居民膳食指南》2016版也建议成人每天饮奶量300毫升。

牛奶已成为我们日常补钙的最好来源之一，牛奶中所含的乳糖能很好促进身体对钙的吸收。牛奶中所含的优质蛋白质，也是我们每天非常好的蛋白质来源之一。

但是关于牛奶的说法也越来越多。比如牛奶不能加热，加热的话，牛奶中的蛋白质会变性;牛奶中的一些营养成分会被破坏;甚至会产生一些有害物质。

这些说法到底正不正确？科不科学呢？今天我就跟大家好好说一下。

牛奶蛋白质变性并不会降低营养价值

其实我们吃进蛋白质，到了身体里，蛋白质都会被分解成氨基酸，这些氨基酸再重新组成我们所需要的蛋白质。

蛋白质实际是由氨基酸组成的，蛋白质变性，也就是蛋白质的空间结构发生了改变。可以参考，生鸡蛋煮熟，蛋清就变成了蛋白。

鸡蛋的蛋清蛋白质变性后凝固

熟了之后，蛋白质更好被消化吸收。

牛奶被加热后，营养成分会损失。

很多人担心牛奶被加热后，里面所含的营养成分会被破坏。比如维生素B族确实容易受高温影响。

我们买到的鲜牛奶，或者是纯牛奶，都是经过高温杀菌消毒的。

但其实短暂的高温杀菌对维生素B族的破坏并不是很多。而且我们喝牛奶的主要目的，是为了获取其中的蛋白质和钙。

如果只是把牛奶加温到30到50℃，几乎不会影响到牛奶中的营养。

担心牛奶煮沸会产生有害物质

网上还看到一种说法是牛奶煮沸的话，其中氨基酸和乳糖会发生美拉德反应，也就是烧焦了。

其实这个反应要发生，它的条件需要高温，而且含水量很低。而牛奶的加热既不可能那么高温，含水量也非常高。工业上不管是纯牛奶还是鲜牛奶的生产都不会产生这个反应。

而且在日常生活中，把牛奶加热煮沸，更不会看到牛奶被烧焦的状况。

如何正确加热牛奶？袋装牛奶可以直接加热吗？

我们日常生活中喝牛奶的时候一般会选纯牛奶或鲜牛奶，加热的目的就是为了喝起来口感更好，让胃更舒服。

这里要跟大家说一下什么是纯牛奶，什么是鲜牛奶。

纯牛奶就是常温奶，一般保质期有半年，它是没有添加任何防腐剂的。这种高温杀菌奶是把牛奶短时间加热到135℃，几乎杀掉了所有的细菌。

鲜牛奶就是巴氏消毒奶，一般把生牛奶加热到72℃，半小时左右，杀掉了大部分的细菌，需要在冷藏的条件下，能够短时间保存。

袋装牛奶的包装材料选用的是阻透性的聚合物，或是含铝箔的包装材料。

放冷藏柜的是鲜牛奶

这两种牛奶的包装材料只要在100℃以下都不会有什么问题。

最佳的热牛奶的方式是把袋子直接放在热水里烫。

但要注意，千万不能把包装直接放在微波炉里加热。如果需要用微波炉加热，必须把牛奶倒入微波炉专用的容器，再进行加热。

我一般就是把牛奶连着包装一起放在热水里两分钟，喝起来刚好温温的，味道好，胃也很舒服。

总结：想喝热牛奶，完全可以放心加热，加热到适宜的可以喝的温度就可以了。

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我是注册营养师小木起，专注营养8年，写科普我是非常认真的。