2004年电视剧《天下第一楼》在央视播出，这部反映清末民国年间北京城商海斗争的剧，在某种程度上是一部底层群众的奋斗史。

罗大头何许人也？

在《天下第一楼》中罗大头是掌杆的大师傅，专门负责福聚德的烤鸭，是绝对的大拿。凭着一手烤鸭绝活，罗大头在福聚德里的地位是杠杠的，虽然比不上掌柜的地位高，可这饭庄子还指着他挣钱呢，所以人家也有狂的资本。

跟何况福聚德上一辈的东家开店时，亲自请的罗大头来掌杆儿，有次福聚德失火，是人家罗大头拼着命从火场里救出来一块老匾，有了这层资历罗大头更是不把旁人放在眼里。

但是现在福聚德开始走下坡路，生意不景气，罗大头的心里也开始打起了小鼓点，琢磨着什么时候离开。

两位少东家不善经营还经常从柜上支钱，连烤鸭用的秫秸都没有了，改换碎木料了。这烤鸭子就讲究的就是火候，什么时候出炉全凭师傅的感觉，火候不到烤出来的鸭子肉质不嫩，发柴。

罗大头学的是焖炉烤鸭，碎木料的火力不够，到点出炉的鸭子烤出来后端上客人餐桌，被懂行的吃主儿尝出来了，客人非要找饭店理论，说他们拿湖鸭骗人。

烤鸭最讲究品种

原来这烤鸭还讲究鸭子种类，最好的鸭子得是北京玉泉山上喂出来的小白眼儿鸭子，这种鸭子肉肥还嫩，烤出来后是皮酥肉滑，入口即化。湖鸭属于下等鸭子，毛多肉少，烤出来后不充实还发柴。

有的饭庄子为了得利，就偷偷的来一个「偷梁换柱」，用湖鸭当小白眼儿鸭子卖，从中赚取差价。这么做糊弄一般小老百姓没事，真要碰上行家准露馅。

这样烤出来的鸭子才是上品

罗大头今天就赶上这事了。不过客人也不全对，鸭子是小白眼儿鸭没错，只是这烧火的秫秸换成了碎木料，火候差就导致肉柴，并不是福聚德换鸭子骗人。

罗大头摆架子

可福聚德也有自己的难处，跟客人直接说是火候不到家吧，显得你这饭庄子太小气了，连秫秸都用不起了，感情以前也一直这么蒙人呀！这样做也对不起墙上挂的这块老匾呀，承认了后这招牌可就砸了。

要是不说呢，来一个死不承认又会怎样？客人会认为是后厨掌杆儿的大师傅手艺不到家，配不上「福聚德」这三个字，这锅全都得烤鸭师傅背。

这哪成呀，所以罗大头急了。

这旧社会要想学手艺，那全靠师傅带徒弟，各行都有各行的讲究。就说这做饭的勤行吧，你要想学炒菜，那得先来三年刷锅，来三年洗菜，再来三年配菜，这才有资格上案子切菜。

然后才能跟师傅学炒菜，从最基本的学起，没个七八年不能出徒，就这还得是脑袋瓜子灵活的徒弟。

碰上脑袋笨的，学一辈子也出不了徒，师傅好心的早点指点你转行，这叫祖师爷不赏饭吃。碰上缺德的师傅，干脆让你打一辈子下手，还不教你真本事。

师傅带徒弟，教不教全凭师傅掌握

没办法，在旧社会这叫「教会徒弟，饿死师傅」，每个师傅都得留一手，还指着手艺吃饭呢。

罗大头也是从苦日子熬出来的，就是对自己的徒弟也不轻易教本事，烤鸭子时一到关键的步骤就把徒弟赶出去，这玩意不能教，教会了徒弟第二天自己就得下岗了。

所以罗大头对手艺对名声看得极重，他不想因为不起眼的秫秸坏了自己的名声。

幸运的是福聚德的堂头常贵把这事给压过去了，一句看似不经意的「最近天儿潮，水汽大，秫秸的火力有点不够」就把客人的嘴堵上了，好歹是过了这一关。

事情虽然过去了，但罗大头又不干了，他要找少东家理论，为什么不给烤鸭用秫秸。

这少东家就是一个戏痴，整天泡在戏园子里学戏，哪有闲工夫听罗大头啰嗦呀，几句话就打发了。

罗大头急了，又搬出了自己的老资历，扯着嗓子喊「当年是你爷爷亲自请我来的福聚德，那块老匾还是我拼了命抢出来的，现在你来抢白我，你不够格！」

罗大头不服

少东家一听这话就火了，谁都是要面子的人，哪轮得着你罗大头撒野呀，怒气冲冲地来了句「罗大头，别以为你资格老就没人动你，不愿意干就滚蛋！」

话说到这份上了，罗大头也傻眼了，他没想到少东家会辞退他。自己要是走吧虽然不丢面子，可让他现找下家他也犯难，接着回去干活呢，那就是明显的服软了，两边都下不来台。

好歹是店里的伙计们给了他台阶下，大家伙都过来劝解，拉着罗大头又回后厨去了。

看来这人哪有时候得学会压得住气，不能点炮就响。再说了，就算客人闹事那也是跟福聚德闹，说你罗大头手艺不到家，那些经常来福聚德的老主顾们还不干呢！

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