#聊聊做菜# #分享做菜那些事# #每日烹饪推荐# #新手做菜经验# #关于做饭技巧# 作为一名家常饭制作达人来说，猪肝汤我做了很多次，也失败过，失败的情况就是猪肝汤里有很多沫子，汤腥味重，猪肝硬，口感不鲜嫩。
经过我长久的试验，今天我来给您分享一下我成功的做法，保证你不会翻车，一起来看看怎么做吧！
1、取一块猪肝，切成片，厚度约3-4毫米，比硬币的厚度要厚一点，大小有两个麻将牌大小，切好后放入碗里，加少许盐，面粉，料酒或者白酒，或者啤酒都可以，用手抓猪肝，抓出血水，抓5-6分钟左右，然后倒入清水冲洗干净直至洗猪肝的水变得很清澈就好了。这样做的目的就是去除猪肝的血污和血腥味，以及重金属等。
2、捞出猪肝，用手抓紧猪肝，控干水分，放入碗里，让后开始腌制猪肝，放适量的盐（根据猪肝的多少来放盐，有的盐咸味重一点，有的盐咸味淡一点，可以根据自己的口味来放，建议稍微咸一点，这样吃着猪肝会有点咸味)胡椒粉，葱姜水两小勺（就是把姜制成姜蓉加入水，葱切段，放入姜蓉水里，然后用手不停抓揉姜蓉和葱段，然后放置一会，把水篦出来，就是葱姜水了，两小勺就是平时用的小勺子），然后用手把猪肝抓拌均匀，抓2-3分钟就可以了，目的就是把猪肝和葱姜水胡椒粉充分混合，去除腥味，增加猪肝的口感。然后放入适量的红薯淀粉，红薯淀粉放猪肝的大概二分之一的量就够了，不要太多，目的就是把猪肝的味道封起来，不让猪肝在受热的过程中向外渗出血水，再抓拌均匀，腌制10分钟。
3、把菠菜洗净，切成大一点的段，根据自己的喜好，也可以不切，也可以切成两段或者小段，切3-5个姜片，香葱切成小葱珠，切少许香菜段（不吃香菜的可以不放)。
4、锅里烧水，放入姜片，根据猪肝的多少来放水，水可以稍微多点，水烧开后，把火调小，放入猪肝，不要一次性都倒入锅里，一次拿5-6片，轻轻的放入锅里，不要只丢在一个地点，要均匀的向锅里下入猪肝，等猪肝全部放入锅里后，看猪肝都变白后，也就是猪肝都定型后，用汤勺轻推猪肝，把火调大一点，立刻放入菠菜，煮个20-30秒左右，等菠菜变色（这时候汤始终都是没有开的)，就可以开始调味，放少许盐，胡椒粉、鸡精、开大火烧开，煮20秒，也就是烧开一会就可以了，盛入汤碗里，放入葱珠，香菜，淋入香油，我们的菠菜猪肝汤就做好了。
4、这个汤味道很鲜美，猪肝嫩滑，菠菜翠绿，营养丰富，适合老人和孩子，也可以作为例汤配餐，是个很不错的汤菜，你可以自己试试做一下。#厨艺秘诀分享#