上期讲到大米尖儿上的白点不是漂白也不是霉点，今天就来讲一下新米和陈米的区别和用处。
新米，顾名思义，就是今年新种的米，就单一品种来说，新米较陈米来说，具有浓浓的稻香味，米饭色白，颗粒分明，吃起来有劲道。
而陈米，即陈年的米，相对于新米来说，稻香味淡，色泽米黄，米粒易断为几段，吃起来绵糯。如若储存不当，陈米还会有淡淡的霉味。
有些年份风调雨顺，新米产量高，自然就储存了下一年卖。由于储存不当，陈米就容易发霉，一些不法商家就将陈米重新抛光，以次充好贩卖。
因此如何分辨新米和陈米还是非常重要的。
下面我根据村里老人教的经验和网上学习的一些技巧分享给大家，希望大家也能学会分辨。
分辨米的新陈，可以从色香味形这四个方向进行。
首先，从颜色着手，新米色泽明亮，陈米则相对暗淡。这是因为新米表面的麸质会随着时间而挥发，颜色自然就变得暗淡。还有一个就是如若新米有腹白，腹白则非常明亮，而陈米则次之。
其次，便是米香，新米捧在手里一闻，有浓郁的稻花香味，而陈米则是没有什么味道。也是因为时间久的缘故，米香逐渐挥发，若是储存不当，受潮或者虫蛀，陈米会发黄有霉点，煮出来会有霉味。
霉米Moldy rice
接着就是味道，新米煮出来的白米饭米香四溢，米粒分明。而陈米则是米粒不成型，易断裂，煮出来的白饭粘糯。如有霉味，记住，请不要再食用，发霉的大米最易产生黄曲霉素，而黄曲霉素是一级强致癌物。
还有一个就是形，新米有水分，蛋白质含量充足，把米粒放在嘴里咬的时候，会有嘎嘣脆响。而陈米则是米粒断裂，米上会有裂缝，放在嘴里一咬就碎。
在此我总结了新米陈米分辨口诀：新米香白粒分明，无味易断是陈米。
从色香味形四个方面基本可以分辨新米和陈米的区别。记得收藏或分享给家里常做饭的家庭成员。大家还有什么好的辨别方法可以在评论区分享。
我们日常吃饭自然是新米最好，新米上的麸质含有的维生素和矿物质丰富，营养价值比陈米好很多。
当然，陈米并不是一无是处。而陈米，还是很多传统美食的不传之秘。因此，只要储存得当，陈米也是可以食用的。下期我们来讲一下陈米的妙用。
©版权所有
*转载请联系