酿出来的酒有苦涩味，浪费了时间，浪费了金钱，辛苦了十几天或者一个月，消耗了人工及各种成本，酿出的酒因为有苦涩味，让客户接受不了，卖不出去该怎么办？
华沃酿酒发的视频下，基本上都有同学在问，酿出来的酒有苦涩味，问其原因以及改进方法，今天就让华沃酿酒帮各位同学破解困惑。
大家作为酿酒人，一定要有尝的习惯，或许有人没有这个习惯，感到很疑惑，要尝什么呢？其实要尝的是我们的粮食、粮醅、酒糟、以及黄水。为什么要尝？当然是看看它们的味道是否属于正常的，如果不正常话就要进行补救措施了，避免造成更大的损失。
今天我们就来好好的讲一讲黄水，看看黄水让酒产生苦涩味的原因有哪些？
我们的双曲高粱酒在发酵环节结束后，首先要尝一下黄水是什么味道，如果黄水有苦味，那就是在入窖和发酵环节的条件控制不当，从而导致在发酵的时候，产生了较多的苦味物质，让黄水有苦味。既然黄水都有苦味了，那酿出来的酒又怎么会没有苦味呢。
以下三点，是华沃酿酒整理出来的，黄水有苦味的主要原因了。
1、用曲量过大：下曲的时候一定要注意，如果我们的酒曲用量多了，那么在发酵过程中，就会产生较多的酪醇，黄水就会带有苦味。
2、入窖温度过高：入窖的时候没有注意，我们的粮醅温度过高，促进了高级醇的生成，也会有苦味产生。
3、醅糟用量少、踩窖过松：不要对配糟的用量，以及踩窖的力度不以为意，认为这个对酒质没有影响，这个想法是大错特错的。配糟用量少，踩窖过松等，都是容易造成发酵异常升温的错误操作，会有入窖后升温过猛、升温幅度大的情况出现，同时也会产生大量的高级醇，造成最后酿出的酒有苦味。
所以，当我们尝到酒有苦味的时候，生产出来的原酒，一定不要和其他的酒进行混装，要单独的存放起来。
当然了，酒有苦涩味，黄水也只是其中一个原因，在酿造过程中，哪怕只是小小的一个环节，也是会让酒有苦涩味的。
关注我，华沃酿酒会陆续告诉大家，其他让酒产生苦涩味的因素是什么。