小米粥是人们心中的养胃粥，早餐和晚餐吃小米粥的人特别多。小米是接受光照充足的谷物，属于粗粮，是暖性食材，温补效果很好，常吃小米有暖胃温中，益气补脾的效果，脾胃不好者应当多吃小米粥。
小米粥滋补好喝，营养丰富，老少皆宜，而小米大部分的营养都集中在米油中，为了能将米油熬出来，有人会在熬粥时加碱，这是万万不可取的，碱会破坏小米粥中的维生素和营养元素，使其消失殆尽，营养流失严重。今天给大家分享熬小米粥的正确做法和技巧。
1、如何选小米。小米有陈米和新鲜小米之分，陈小米色泽暗淡无光泽，存放时间1年以上就不容易熬出米油，尽量不买。新鲜小米颗粒饱满，色泽金黄莹润，相对更容易熬出米油。
2、如何淘洗小米。小米淘洗两遍最合适，但切记不可用力揉搓，破坏小米表面的米油层。第一遍洗掉灰尘杂质，第二遍轻轻搓洗去掉干瘪小米，洗净的小米饱满莹润无杂质，煮粥喝更香浓。
3、小米何时下锅。开水下小米是正确的做法，小米更容易煮开花，小米粥更黏稠一些。冷水下小米煮出来粥稀松，小米粥分层不好喝。“开水煮小米，温水煮大米”，这是生活常识。
4、熬小米粥适合加猪油。猪油中含有丰富的维生素和油脂，和米油性质相近，熬小米粥时加点它，米油充足粥黏稠，小米粥的味道更香浓。另外加猪油还能防溢锅，一举两得。香油和植物油也可代替猪油。
5、熬小米粥水量一次加足，不可中途加水，会破坏口感和营养。加水量是小米的20倍为佳，小米粥黏稠度最合适。小米太多水量太少，也不利于出米油。
6、熬粥时间。大火把水煮开后用小米慢熬30分钟，将小米全部煮开花，米油都熬出来，有淡淡米香味飘出，小米粥才算熬好了。熬粥期间可以适当搅拌，有利于出米油，并防止小米糊锅。
熬小米粥时，加碱万万不可取！加点它，米油足粥黏稠，还能防溢锅，它就是猪油。熬好的小米粥焖上10分钟，使温度降低一些，表面就会形成一层厚厚的米油，特别好喝。
此外小米粥中还可以搭配一些枸杞、山药、红枣、南瓜等食材，相互补益，小米山药粥可益气温中，小米枸杞红枣粥滋阴补血，小米南瓜粥开胃健脾，大家可根据所需添加合适的食材一起煮粥。