大多数老板或师傅都不愿意看到火锅起泡，主要原因之一是影响视觉，另一个原因是有所担心、但具体的也说不明白担心什么？
其实火锅锅底起泡沫无外乎三个原因：一是酸性太大、二是微生物影响、三是油水融合过程;前面两个原因都是会影响到锅底质量的，严重的可能会影响健康的，所以也是很多火锅店老板和师傅都怕的原因，其实不必要那么怕火锅起泡，火锅起泡理论上讲绝大多数都是正常现象（除少数底料没炒熟或油没处理好的及被污染源污染的除外），相反一点不起泡反而是非正常现象（用了消泡剂），下面我就说说火锅起泡吧！
随着火锅上桌加热开始，由于通常所兑锅底的油和水以及其它材料都是低温甚至是冷锅，当上桌开火加热开始，随着水温慢慢升高，会从锅底锅与水结合地方升腾起来大大小小的水泡，通常水泡一出水面就会破裂，一直到水沸腾起来，这就是我们平时烧水的过程，虽然冒了很多泡，但不会形成泡沫，但这有一个要求:非常干净的锅烧白开水;必须得非常干净、尤其不能有一丝丝油珠，不然的不然你就会看到锅边的泡泡不会破了。也许你已经明白我要说什么了吧？就是，重点就在这里，我们火锅要起泡的原因就是因为火锅锅底里有了两样本不相融、主要是沸点也不一样、然后因温度使然而形态也会变化的两样物质在里面：“水和动物油脂”，当锅底的温度慢慢上升，锅底的气泡就越来越多，但它不会像白开水一样马上全部破碎，而是部分破碎不了，为什么呢？因为水的面有有一层油脂在，这个油脂在水泡的表面上形成了薄膜效应，也就是气球和口香糖的原理，这个薄膜效应会让部分水泡不能破碎，尤其是嘿小嘿小的，甚至有的大水泡会破成无数个小的，这样就会在锅底烧涨过程中产生很多的水泡（我们所说的泡沫现象），但是这种水泡（也可以叫油水泡）随着锅底温度的上升，尤其是水温100温以上后，尤其是油随着温度越来越高，它也变得越来越活跃，它在水泡表面的薄膜效应就没有那么坚韧了，甚至它还会慢慢的和开水产生部分融合，它对水泡的保护作用就越来越小了，当水泡失去了油脂薄膜效应的保护后就很难抵抗热气的冲击了，就自然而然慢慢减少，甚至彻底消除；这也是为什么开始加热时小水泡不会破而大水泡会破的原因，刚开始时热气冲击会对大水泡有作用，而小水泡可以躲避．
所以当火锅从冷锅加热至沸腾过程中产生泡泡是正常现象，相反不起泡还得注意点，只要在锅底大涨后能慢慢减少至消除都是正常的，如果大涨后还是不能消除的就应该重点注意油和底料了，当然有人会认为鸡粉、鸡精等调味料会有影响，虽然不能说一点可能性没有，但是可能性会是非常非常小的，试问一下你用的那店调味料里有几克动植物油脂呢？那点油脂和锅里的油比起来是否可以忽略不计呢？当然它有可能是一根稻草，当锅里的油或料酸性已到临界点了，就恰恰它那一点本微不足道的让整个锅底就过界了也不一定，这个不否认有可能，但可能性非常非常小，我可以很负责任的说，如果你锅里的油和料整好了的，调料里的那点油脂你完全可以当他不存在！
希望本篇文章能够帮助部分有需要的朋友，也欢迎大家共同讨论