民间有句俗语叫“清明蔗，毒过蛇”，甘蔗，汁多解渴、口感清甜，一直很受欢迎，但在每年的2至4月份特别是清明前后，它也被称为“毒过蛇”的毒药。为什么会有这种说法呢？

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在市区这家水果店门外，几根甘蔗靠在玻璃墙上，旁边就是甘蔗的榨汁机器。店家告诉我们，临近清明，他们基本上就不售卖甘蔗了，这是店里近期售卖的最后一批甘蔗。

水果店工作人员 邱女士就是看季节，如果季节到了，里面就会红，如果是正当季，一般都是不会的，现在清明过后，今天就最后那些了，卖完也没卖了。

另一家水果店的工作人员也表示，清明前后的甘蔗有霉变的风险，可能会引起食物中毒，因此尽管市民有购买的需求，他们近段时间也没有进货。

水果店工作人员 黄女士过了清明正常我们正常是不卖了，因为它吃了不好，很多红心的。怕人家吃完肠胃不好、身体不好之类。找其实最近很多人来找，因为这个季节很多人喉咙不舒服，吃点甘蔗下去喉咙会很舒服，但是我们可以吃其他水果，不一定要吃甘蔗。像杨桃也还行，有维生素的增加一点免疫力也是会缓解。

不慎吃到霉变甘蔗 怎么处理？

民间说“清明蔗 毒过蛇”，那么，能不能吃甘蔗与时节有关系吗？据了解，甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完。清明前后，气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗确实有产生毒素的风险，因此，食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节，2月到4月份为发病高峰期。不过，只要甘蔗霉变，无论什么季节都会导致中毒。那么，为什么食用霉变的甘蔗会导致食物中毒？误食后会出现什么样的症状？

福建医科大学附属第二医院临床营养科主任 柯智元因为甘蔗里边它可能产生霉菌，那主要的霉菌有青霉还有曲霉，它就会产生的3-硝基丙酸的这个有毒物质，它会导致我们神经中枢的一个麻痹的现象，那它的潜伏期快速一点的话，可能几十分钟它就会产生毒性，那可能长期的也要潜伏到48小时。如果不小心吃到了这些食物的时候，那我们可能就会有一些恶心呕吐，那可能明显一点，有可能会有一些视力模糊，还有语言障碍，还有四肢会有僵直或者是弯曲的情况。

如何区分甘蔗是否霉变？

因此，“毒过蛇”的并不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”，或者“黑心”甘蔗。食用霉变甘蔗中毒严重者，可导致缺血、呼吸衰竭死亡，还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。由甘蔗引起的神经系统中毒，目前没有特效药，应尽快催吐和就医，并将部分甘蔗留样以便查询病因。那么，在日常生活中，如何区分甘蔗是否霉变？

福建医科大学附属第二医院临床营养科主任 柯智元先看外观是不是干净、光滑的，那如果它有一点点白色，有点产生霉的这个情况的话，那或者是我们把它切开完了以后，我们可能看到它的中间可能会有红色或者是黑色的，就是表示它有受到了霉菌的污染，那第二个部分，我们可以通过它的质地来去辨别，就是甘蔗一般是比较清脆、新鲜的，那如果它的质地变软了，那可能受到霉菌的污染，那第三个部分 当然就是我们可以通过它的口感，还有它的味道，那如果它变得比较酸酸的，或者是有发酵的味道，那就可能受到一些霉菌的感染了。

仅有一小部分霉变的甘蔗，还能吃吗？据介绍，一根甘蔗上有几处发现了霉点，而其它部位看起来还不错并没有发霉迹象，也是不可以食用的，因为甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到它处。提醒市民朋友们，在吃甘蔗时一定要仔细观察，一旦发现变质要果断舍弃，以免造成更大的伤害。