雪白的生鱼片、微小的寄生虫、丑陋的癌细胞
洁白如雪，鲜美无暇；肉实甘爽，鲜美嫩滑。配上土榨花生油和岩盐，拌上酱油、芥末、花生、芝麻等一系列辅料——这便是享有“活化石”美誉的顺德鱼生。
然而，人们在享用着鲜美无比的顺德鱼生的同时，每一口其实都隐藏着遭受寄生虫感染的风险。或许有人会反驳：“外国人也一直吃刺身，为什么没见到他们报道吃刺身会感染寄生虫呢？”殊不知，相比起西餐和日料中的刺身，顺德鱼生最大的不同便是选用淡水鱼作为原材料。淡水鱼生活的环境，十分适合寄生虫生长。而这些寄生虫对生存环境的要求跟人体内环境相差不大，因此很容易在人体内寄生下来。比如肝吸虫（学名华支睾吸虫），是我国感染率最高的寄生虫之一。其幼虫寄生在淡水鱼虾体内，被人吃进肚子后，在肠道孵化并爬进胆管，在那里寄居。
说到这儿，可能又会有朋友会说道：“我有个顺德朋友，人家吃了几十年鱼生，现在也活得好好的呀？”要知道在人体中，肝吸虫可以长期存活，最长可达二三十年。在感染者中，约1/3没有明显症状。甚至到了晚期，出现肝硬化、腹水、肝管炎以及肝癌，人们也不见得能认识到寄生虫是罪魁祸首。而认为通过鱼生中加入的酱油和醋能杀死寄生虫的虫卵这种说法就更是纯属谣言，要知道实验证明，即使把厚度约2~3mm的鱼片投入90℃热水中，也要经3秒钟才能将囊蚴杀死。
这个肝吸虫虽然看似小小不起眼，然而它却在2009年被世卫组织列入了明确致癌物中。中国疾控中心寄生虫病预防控制所所长周晓农也指出：“肝吸虫，被认为是造成肝胆管癌的一类致病源。”我国人体寄生虫流行调查显示，我国有超过1200万人患有肝吸虫疾病，而新发肝癌患者更是占据了世界的55%。要做到肝癌防治，我们就要从以下几个方面入手：
1、定期体验，特别是患有肝炎、长期喝酒的人每年一定要定期做MR或者CT的肝筛查。
2、注意健康的生活习惯，坚持低脂少糖的健康饮食。
3、饮酒少量可怡情，但切勿长期大量饮酒。
4、注意饮食和水源的干净，发现污染的水源和霉变的食物绝对不能再吃。
5、少吃发酵腌制的食物，少吃淡水养殖的河鲜刺身。6、注意身体锻炼，保证每天的充足睡眠。
鱼生虽好，但在追寻美味的同时一不小心便会对身体造成长久的负担。或许我们应该像《风味人间》节目组说的那样，对于顺德鱼生，“不要贪念固有的美味，让活化石成为化石就好了”。