导语：现在很多人都喜欢吃鱼，大家不仅会吃烤鱼吃、还会煮鱼吃。现在鱼的做法有很多，不仅能做出酸甜可口的糖醋鱼，还能做出酸辣鲜嫩的酸菜鱼。

酸菜鱼是我国的一种经典名菜，酸菜脆嫩可口，鱼肉香辣入味，不仅色香味俱全，还很下饭，现在又不少人都很喜欢吃酸菜鱼。鱼煮的不鲜嫩，盐是罪魁祸首，而且最关键的步骤很多人都不会。

酸菜鱼很重要的一步就是盐，做酸菜鱼时应该在腌制时加盐，这样做出来的鱼才好吃。酸菜鱼不仅能配米饭吃，还可以配面条吃。小编今天给大家介绍的就是美味酸菜鱼捞面的做法，大家快来看看吧。

酸菜鱼捞面

By 潇宝额娘131425

配料：

乌鳢 1条、酸菜鱼调料 1袋、姜 适量、大葱 1颗、小葱 2颗、胡椒粉 1克、生抽 2勺、料酒 3勺、香油 适量

步骤1.备好所需食材

步骤2.将黑鱼去掉头部，剖成三部分，鱼骨切段，鱼身片成薄片

步骤3.鱼片加盐，胡椒粉，生抽，料酒，鸡蛋清腌制10分钟左右，滴入香油封住表面，鱼片透亮不易碎

步骤4.热锅注油，入生姜，大葱炒香

步骤5.加鱼骨翻炒变色

步骤6.加酸菜翻炒出香味

步骤7.注入适量热水煮开

步骤8.将酸菜和鱼骨捞出，酸汤里加入酸菜鱼料包调好味道

步骤9.快去加入鱼片煮熟捞出，大概2-3秒即可

步骤10.放入花椒，干辣椒，葱花

步骤11.泼热油“滋啦”一下

步骤12.另起锅注入开水，下入空心面条煮熟

步骤13.捞入酸菜鱼里

步骤14.滴入几滴香油，撒葱花

步骤15.面条筋道爽口，鱼片透亮诱人，开始享用吧

烹饪小贴士：

1.酸菜鱼采用黑鱼或者草鱼，肉质鲜嫩一些。鱼片腌好后放油封住表面，使鱼片不易碎。时间允许，面条也可以用手工扯面，当然，挂面更加快捷易熟。2、鱼鳞不完整的不买新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。3、鱼肉气味异常的不买通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

大家是喜欢吃红烧鱼，还是喜欢吃酸菜鱼呢？

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