阿库姆的公开讲座
19世纪，一位化学家进行了可能是人类历史上第一次食品评测，并用一本书完成了他的“吃播”。
欢欣雀跃的气氛穿透了英国的阴霾，人们争先恐后得涌入书店，购买这本生存指南——《食品掺假以及检测方法》。
这位化学家费雷德里克·阿库姆，也因为这本书的出版变得小有名气，为了再火一把，他当即又买来牛奶、面包等“新品”，进行“试吃”，更新了他的book。
在这个新版本中，除了新品的测评记录，他还加入了“避坑目录”——销售造假食品和饮料的商铺名称与地址目录。这些“网红”店铺，被人们争相传播，最终不得不关门的大吉。
阿库姆明星梦实现了，他的名字被人们争相传颂，载入史册，他的测评“节目”也唤醒了人们对食品安全的监管意识。
粉笔做的牛奶、铅做的糖
恩格斯曾在《英国工人阶级状况》一书中描述道，“商人和厂主昧着良心在所有的食品里掺假，丝毫不顾及消费者的健康。”
19世纪的欧洲，食物远远没有达到粗制滥造的水平。商人的野心使滋养生命的食物成了危险的杀人凶器。镉水稻、含砷啤酒、粉笔做的牛奶、被真菌和砷污染的黑面包……
食品掺假
那时的“伦敦没有一家店铺卖真芥末，儿童吃的糖果被铅和铜染成彩虹色，面包按惯例用明矾漂白”。
在一道道生产线上，食品的原材料与各种奇怪的材料掺在一起，制成半真半假的毒物。这些问题食物穿过工业城市的雾霾，被搬运到人们的餐桌上，进入人体消化系统，给人们带来了疾病，也被人们带进了坟墓；给人们带来了灾难，也给人们带来了法制的曙光。
食品掺假不仅仅发生在欧洲，美国也面临同样的问题，据估计，仅在纽约市每年就有成千上万名儿童因防腐剂死亡。
食物致死使耿直的美国人奋起反抗，他们在十多个城市组成健康保护协会，策划了一场场*制抵**脏乱差屠场和加工厂的运动，被称为纯净食品运动。这场运动的领导人——哈维·威利教授，模仿阿库姆，在美国开展了一场食品评测实验；与此同时，良心作家厄普顿·辛克莱正构思一本有揭露肉类行业黑暗生产流程的小说。
纯净食品运动期间的美国肉类加工厂
一旦问题凸显，公众意识随之觉醒，规范也应声而落。
小说家和“吃播”推动建立食品安全法
1906年，厄普顿·辛克莱在历时多年后，终于写成了他的写实小说《丛林》。这本书一经出版，迅速走红，并越过普通民众，走上了总统的餐桌。
《丛林》
一个清晨，美国总统罗斯福一边享用早餐，一边品读这本“网络红文”，随即他“大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外”。
这位总统当即召开紧急会议，呼吁通过法律手段约束食品行业的行为，当年，美国出台了《纯净食品与药品法》和《联邦肉类检验法》两部与食品安全相关的法律，同时成立了美国国家食品和药品管理局（简称FDA），负责对食品和药品进行安全评估。
这两部法律的颁布并非西方国家在食品安全监管上的首秀，将历史倒回40年前，英国颁布了1860年的《食品和药品掺假法》，这部法律的颁布是迫于英国食品测评人的威压。
19世纪50年代，阿库姆被英国的黑心政府赶回了德国老家，两个英国医生托马斯·维克利和亚瑟·海塞尔，继承了他的食品评测传统。
正中间为托马斯·维克利
他们二人从不同的店铺购入了大量食品和饮料，关起门，开始了他们的“吃播”。他们将样本的卖主、地址、时间和产品名等信息一一记录在册，并对样本进行分析，最后发现食品掺假问题比想象中的更加严峻，且大部分掺假食品是有毒的。
这个结果公布之后，英国吃瓜群众震惊了，他们礼貌地要求政府介入，于是《食品和药品掺假法》便由此诞生。
同一时期的中国，大批茶叶正通过广州的通商口岸，被运往世界各地，白花花的银子被装进商人和政府的腰包。由于茶叶生意的火爆，货物供不应求，中国商人就将树叶等掺进茶叶，运往外国人的餐桌。
在这样的背景下，清政府为了维护大国形象，实行了史上最严格的食品监管制度：针对当时大量出口的茶叶造假售假问题，对商家实行“经营执照”和“注册商标”的管理制度，并用滚水泡茶和化学试验两种办法抽查产品；对违法商贩，根据情节轻重，参照杀人、伤人等罪的处置规定，情节严重者甚至被处以死刑。
清朝的营业执照
此后，在一次次食品安全问题的爆发中，法律也完成了它们的一次次蜕变，其中就包括食品溯源的加入。
“牛从哪里来”引发的食品溯源
上个世纪末期，英国开展了一场轰动全球的根除计划。在440万头牛的哀嚎声中，几千亿英镑被付之一炬。
这一切都源于一群疯牛所引发的食品安全灾难，这场灾难乘着国际化的飓风，在多个国家蔓延开来，至今没有停息。
1986年，在英国的一个农场里，一些奶牛躺在棚里，时而恹恹不动弹，时而暴躁而起，步伐紊乱，这些牛在几个月后相继死去，接着，或被制成生牛肉，或被碾成肉末，运出农场。当时的人们并没有意识到问题的严重性，以至于在后来，这群牛成为让全世界“提牛色变”的罪魁祸首。
英国根除计划
1993年，短短五六年间，英国已经有12万头牛被诊断出患有疯牛病，家猫、藏羚羊等动物也因为食用牛肉副产品而相继死亡，两年后，三个人死于疯牛病的变体病毒传染病——克雅氏病。
在那个疯牛病肆虐全球的年代，人们都在关注一个统一话题——牛从哪里来？
不管牛从哪里来，英国来的都不能运进国门来。世界各国纷纷对英国牛下达禁令，然而，这一举措并没有阻挡疯牛的入侵，2003年，世界上15个国家已经发生过疯牛病，到2018年10月，世界上仍有疯牛的踪迹。
在这场世界级食品灾难中，各国纷纷开始关注食品的来源，并相继将食品溯源机制纳入食品安全法律。
1995年，欧盟提出了食品溯源系统的概念，并于2000年出台了《新牛肉标签法》，彻底搞清楚了牛的来源问题。随后，美国、中国、日本等国家也纷纷将食品溯源体系的建设和应用纳入法律体系。
如今，距离提出食品溯源系统概念不过十几年，我们动手扫一扫就能获取食物的生产信息，这不仅仅得益于食品安全法制体系的完善，更有食品溯源技术的功劳。
患疯牛病的奶牛
条形码：溯源技术的鼻祖？
食品溯源技术的历史要从我们现在随处可见的条形码说起。
1952年，那是一个春天，有一位学生，在美国的弗洛里达海边，画了一条条粗细不一的线，这就是世界上第一个条形码。
条形码第一次用于食品，是在1962年，一个测评员完成了这一光荣的使命。带有条形码的口香糖，经扫描仪的激光照射后，价格和商品信息被准确识别，自此，这套条形码加扫描仪的系统，在全世界普及开来，在此过程中，逐渐发展出了全球统一的条形码编码系统——GS1。
条形码出现的同一时期，在美国的老对头前苏联，另一套名为RFID的识别系统正在悄悄萌芽。这种被称为射频的技术，原理是利用电磁波进行信息的传递，类似的识别系统曾在二战中使用，被德国飞行*用军**用于辨别敌友。
RFID系统由电子标签和阅读器两部分组成，一旦标签进入阅读器的感应范围，标签所包含的信息就能被读取，现如今，我们刷身份证、刷门禁卡、医院录入和读取病患信息等，都会用到它。
FRID的应用场景
条形码衍生出二维码，记录食品的生产厂家、批次、生产日期、保质期、检验等基本信息，供消费链的终端读取；RFID技术发展出电子代码技术，记录基本信息的同时，不断写入加工、运输等节点的新信息，实现了食品安全的便捷监管。
近几年来，区块链技术也逐渐被应用到食品溯源体系中。数据被识别系统读取出来后，记入数据链条上，通过各种加密算法，被锁入一个透明的安全柜中，既保证了各个环节的参与者都能看到全部信息，又使信息不会被任意一个环节的参与者篡改，保证了信息的真实性。
不论是早期的识别技术，还是后来的区块链技术，都为食品溯源系统的发展奠定了基础。
我们追溯的源头是什么？
进入21世纪，中国的地沟油、僵尸肉、苏丹红咸鸭蛋、三聚氰胺毒奶粉；欧洲的碘豆浆、氟玉米、二恶英面包等等，这些时不时爆发一次的食品安全问题，依旧是威胁人类生命安全的隐患。
食品安全问题的不断发生，加速了食品溯源系统的建立和发展，并演变出向上和向下追溯两种路径。向上是从消费者至原料供应商，多用于问题产品的召回或销毁；向下则相反，多用于食品流通过程的监控、记录，查找造成食品质量问题的原因。
除此之外，为了建立消费者与商家的信任关系，还生发出一套专门供消费者查询产品信息的溯源系统。
食品溯源的环节
这种系统以贫富为分界线，演变出两种路径。
富人为了吃到放心的食物，去农场认领专属的动物，这些作为食物的动物，从出生、长大到运上餐桌，都被记录成视频，发送到他们的手机或电脑端。
而穷人只能妥协，选择信任现有的溯源系统，用手机扫描出食品的信息，然后半信半疑得将食物送入自己的身体。
对于这种为信任而建立的溯源系统，其一切的合理性都建立在信息的真实性之上。
就目前的食品溯源系统来说，原始信息的真假仍旧是一个难题。在食品供应链中的各个节点上，即便可以保证数据录入后不被随意篡改，但由于食品信息的录入多依靠人工操作，原始信息的真实性并不能得到保证。
所以，当我们努力通过各种技术去追溯食品的源头，我们追溯的究竟是什么？
是商家的公信力，还是自我安慰？是透明的生产链，还是由虚假信息建立的虚妄的现实？
无论如何，这场源头的真假谜题，终将在未来的某一天被我们解开。