@真知新坐标
众所周知，日本人很以他们的生鱼片而自豪，其实那是跟我们中国人学的。生鱼片是中国最古老的传统食物之一，并已经被摈弃已久。
早在周朝时。中国人已经可以把肉片切得非常细薄来显示生活的精致了。《礼记》上说：饭菜上桌时，要把油盐酱醋等作料放在靠近人的内侧，生鱼片和烤肉片放在外侧。
孔子说：“食不厌精，脍不厌细”，“脍”字指切细的生肉，也可表示把肉切细的动作。
制脍的材料，有鱼、牛、羊等肉类。秦汉之后，牛、羊脍极为罕见。脍几乎仅指鱼脍，并又衍生出一个＂鲙”字，专门表示生鱼片。
做脍的鱼一般要求鲜活，这样做成的脍才味道鮮美。对手艺的要求也很高，刀功要细致，切出的脍要薄而细。调味也很有讲究，做脍要调拌蒜、姜、芥末、酱、醋等香辛料和调味品。唐太子李建成的部属唐俭、赵元楷等人在太子面前自夸善做脍，太子对他们说：＂飞刀脍鲤，调和鼎食，公实有之。”
在中古时期的华北地区，以鱼做脍生食曾是一种相当流行的食俗。由于嗜食生鱼片，很多人还得了消化系统疾病，唐代就开始全面戒绝生吃动物肉，严格奉行高温杀菌的实际措施了。鱼脍在唐宋两朝达到极盛，元明以后渐见衰微。