金鱼作为观赏鱼类，其绚丽迷人的色彩，深受人们的喜欢，越来越多的人喜欢在家中饲养金鱼。但是，金鱼身身上又有很多奥秘，最出名的便是“变色”。很多的人鱼养着养着，颜色就变了，这到底是为什么呢？
金鱼一生的体色会发生三次改变。第一阶段鱼苗时期的变色。第二阶段幼鱼时期的脱色。第三阶段老龄时期的褪色。不管在哪个期间，水温、灯光、环境都会使金鱼颜色改变。
第一阶段鱼苗时期的变色。
幼鱼的变色从孵化后一个月开始，变色期在25天左右。此期间金鱼从青灰色转变为浅白色、黑色、浅紫色以及肉色等，颜色一般会不断加深。这个阶段影响 鱼变色的主要因素是温度。水温越高，金鱼的新陈代谢就快，变色过程也会加快。而增加换水频度，也会激发金鱼的生长。但如果水温过高，可能会使金鱼的变色过快，颜色快速褪去。
第二阶段幼鱼时期的脱色
经过第一阶段的变色以后，金鱼的色彩已然接近于亲鱼的体色，但有些复色金鱼的脱色过程才刚刚开始。复色金鱼品种在脱色过程中，会出现特殊的色彩分布的个体。局部如：口、眼睛、鱼鳍保持脱色前的色彩，而鱼a体脱色为白色、红色的个体，这类金鱼颇受市场欢迎尽管这些“品种”是一种过渡色，但如果饲养得法，这种色彩组合可保持较长时间。
这个阶段金鱼的变色会受到光照强度的影响。光照强，金鱼的变色就会加快因此变色过程快。但是过强的光照也会使金鱼的体色变淡，影响观赏价值。
第三阶段老龄时期的褪色。
金鱼在养到三、四年以后，大部分个体出现退色现象，进入到老龄退色时期。金鱼进入到老龄以后，容易患病，并且很难治愈，一般寿命也就在6到7年，因此部分个体能终其一生，保持色彩不变。金鱼的老龄退色属正常情况，但在这个阶段一定要注意饵料的喂养，饵料保持在成长期的1/2左右即可。因为老龄金鱼游动减少，投喂的饵料转化为脂肪堆积，加速鱼体老化进程，颜色自然也难于保持。
对于金鱼的变色，很多学者和从业者做过研究，但在许多方面，特别是复色品种遗传方面还有着很多疑问，这也是金鱼独具的神秘之处。