不管是红卤，黄卤，白卤。
不管卤制的是鸡鸭鹅，猪牛驴。
不管是家庭自作，还是熟食卤味专卖。
大家做的第一步，就是清洗食材。其主要目的是干净，吃的放心，但也会出现做出的卤制品，有腥味，本来可以打满分的作品，现在只能60分了。有人就纳闷了，食材清洗的很干净啊，为什么还有腥味。难道还有什么别的门道吗？对于这个问题，主要有以下三种解释。
第一：卤制品腥的根源，在于血水清理的干净程度，食材清洗的不够彻底，食材在宰杀过程中，体内多少会残留血液，甚至有很多污血块，如果在预加工的时候，没有把这个处理好，会使成品发腥。
第二：食材大规模宰杀，处于底部存放的，没有及时预处理（拔毛，去污，去皮等），这样会让食材很快吸收皮毛上的异味。
第三：在清洗食材之后，卤制品加工前期，没有进行绰水这个工序。
怎么样才能让卤制品吃起来只有鲜香回味，去除异味呢？
朱阿婆卤味鸭培训中心给出了一下几点建议：
第一，食材多泡水，多换水，勤翻动搅拌，充分把血水稀释。
第二，清洗完成后，最好加上适量大葱，生姜，食用盐，腌制半小时以上，然后在清洗一遍。
有条件的亲们，可以尝试一下，把你认为清洗比较干净的肉制品。
按照上述方法腌制后，在清洗，会发现，洗出来的水还是红红的。
第三，腌制好的食材清洗后，进水绰水处理后，在清洗一次。就可以放心放入卤水中卤制了。
如果大师们认为还有更多的原因，可留言交流。